Când faceți o cafea cu lapte fierbinte, este inevitabil să aburiți și să bateți laptele. La început, doar aburirea laptelui a fost suficientă, dar mai târziu s-a descoperit că, prin adăugarea de abur la temperatură ridicată, nu numai că laptele ar putea fi încălzit, dar s-ar putea forma și un strat de spumă de lapte. Produceți cafea cu bule de lapte, rezultând un gust mai bogat și mai complet. Mergând înainte, baristii au descoperit că bulele de lapte ar putea „desena” modele pe suprafața cafelei, cunoscute sub numele de „tragerea florilor”, care au pus bazele aproape toată cafeaua cu lapte fierbinte pentru a avea bule de lapte mai târziu.
Cu toate acestea, dacă bulele de lapte biciuit sunt dure, au multe bule mari și sunt foarte groase și uscate, practic separate de lapte, gustul cafelei de lapte obținut va deveni foarte rău.
Doar prin producerea de spumă de lapte de înaltă calitate se poate îmbunătăți gustul cafelei de lapte. Spuma de lapte de înaltă calitate se manifestă ca o textură delicată, cu o oglindă reflectorizantă la suprafață. Când agitați lapte (înmuie), acesta este într -o stare cremoasă și vâscoasă, cu fluiditate puternică.
Este încă dificil pentru începători să creeze astfel de bule de lapte delicate și netede, așa că astăzi, Qianjie va împărtăși câteva tehnici pentru a bâlbâia bule de lapte.
Înțelegeți principiul concedierii
Pentru prima dată, trebuie să explicăm principiul de lucru al utilizării unei tije de aburi pentru a bate bule de lapte. Principiul laptelui de încălzire a tijei de abur este de a pulveriza abur la temperatură ridicată în lapte prin tija de abur, încălzind laptele. Principiul biciuirii laptelui este de a folosi aburul pentru a injecta aer în lapte, iar proteina din lapte se va înfășura în jurul aerului, formând bule de lapte.
Prin urmare, într -o stare semi -îngropată, gaura aburului poate folosi abur pentru a injecta aer în lapte, formând bule de lapte. Într -o stare semi -îngropată, are și funcția de dispersie și încălzire. Când gaura de abur este îngropată complet în lapte, aerul nu poate fi injectat în lapte, ceea ce înseamnă că există doar un efect de încălzire.
În funcționarea propriu -zisă a laptelui de biciuire, la început, lăsați parțial gaura de aburi pentru a crea bule de lapte. Atunci când bici bulele de lapte, se va produce un sunet „sizzle sizzle”, care este sunetul care apare atunci când este injectat aer în lapte. După amestecarea suficientă spumă de lapte, este necesar să acoperiți complet găurile de abur pentru a evita spumarea ulterioară și a face ca spuma de lapte să fie prea groasă.
Găsiți unghiul potrivit pentru a trece timpul
Atunci când bici lapte, cel mai bine este să găsești un unghi bun și să lăsați laptele să se rotească în această direcție, ceea ce va economisi efortul și va îmbunătăți controlabilitatea. Operația specifică este de a prinde mai întâi tija de abur cu duza cilindrului pentru a forma un unghi. Rezervorul de lapte poate fi ușor înclinat spre corp pentru a crește suprafața suprafeței lichide, care poate forma mai bine vortexuri.
Poziția găurii de abur este în general plasată la ora 3 sau 9 cu nivelul lichidului ca centru. După ce am amestecat suficientă spumă de lapte, trebuie să îngropăm gaura de aburi și să nu o lăsăm să continue să se spumeze. Dar bulele de lapte biciuit sunt de obicei dure și există, de asemenea, multe bule mari. Așadar, următorul pas este să macinați toate aceste bule grosiere în bule mici delicate.
Prin urmare, cel mai bine este să nu îngropăți gaura aburului prea adânc, astfel încât aburul pulverizat nu poate ajunge la stratul de bule. Cea mai bună poziție este să acoperiți doar gaura de aburi și să nu faceți un sunet scârbos. Aburul pulverizat în același timp poate dispersa bulele grosiere din stratul de bule de lapte, formând bule delicate și netede de lapte.
Când se va termina?
Putem termina dacă descoperim că spuma de lapte a fost înmuiată? Nu, judecata sfârșitului este legată de temperatură. De obicei, poate fi terminat bătând laptele la o temperatură de 55-65 ℃. Începătorii pot folosi mai întâi un termometru și îl pot simți cu mâinile pentru a prinde temperatura laptelui, în timp ce mâinile experimentate pot atinge direct TVA de flori pentru a cunoaște gama aproximativă a temperaturii laptelui. Dacă temperatura nu a fost încă atinsă după bătăi, este necesar să continuați aburirea până la atingerea temperaturii.
Dacă temperatura a ajuns și nu a fost încă înmuiată, vă rugăm să vă opriți, deoarece temperatura ridicată a laptelui poate provoca denaturarea proteinelor. Unii începători trebuie să petreacă un timp relativ lung în stadiul de muls, așa că este recomandat să utilizeze lapte frigorific pentru a obține mai mult timp de muls.
Timpul post: 30-2024 aprilie