Când faceți cafea fierbinte cu lapte, este inevitabil să aburiți și să bateți laptele. La început, a fost suficient doar aburarea laptelui, dar mai târziu s-a descoperit că prin adăugarea de abur la temperatură ridicată nu numai că se putea încălzi laptele, dar se putea forma și un strat de spumă de lapte. Produceți cafea cu bule de lapte, rezultând un gust mai bogat și mai plin. Mergând mai departe, baristii au descoperit că bulele de lapte ar putea „desena” modele pe suprafața cafelei, cunoscute sub numele de „tragerea florilor”, care a pus bazele pentru ca aproape toată cafeaua cu lapte fierbinte să aibă mai târziu bule de lapte.
Totuși, dacă bulele de lapte bătut sunt aspre, au multe bule mari și sunt foarte groase și uscate, practic separate de lapte, gustul cafelei cu lapte făcută va deveni foarte rău.
Numai prin producerea de spumă de lapte de înaltă calitate poate fi îmbunătățit gustul cafelei cu lapte. Spuma de lapte de calitate superioara se manifesta ca o textura delicata cu o oglinda reflectorizanta la suprafata. La agitarea laptelui (înmuiat), acesta este în stare cremoasă și vâscoasă, cu o fluiditate puternică.
Încă este dificil pentru începători să creeze bule de lapte atât de delicate și netede, așa că astăzi, Qianjie va împărtăși câteva tehnici de biciuire a bulelor de lapte.
Înțelegeți principiul concedierii
Pentru prima dată, trebuie să explicăm principiul de funcționare al folosirii unei tije cu abur pentru a bate bulele de lapte. Principiul de încălzire a laptelui cu tije de abur este de a pulveriza abur la temperatură înaltă în lapte prin tija de abur, încălzind laptele. Principiul baterii laptelui este de a folosi abur pentru a injecta aer în lapte, iar proteina din lapte se va înfășura în jurul aerului, formând bule de lapte.
Prin urmare, într-o stare semi-îngropată, gaura de abur poate folosi abur pentru a injecta aer în lapte, formând bule de lapte. În stare semiîngropată, are și funcția de dispersie și încălzire. Când orificiul de abur este complet îngropat în lapte, aerul nu poate fi injectat în lapte, ceea ce înseamnă că există doar efect de încălzire.
În operațiunea efectivă de batere a laptelui, la început, lăsați orificiul de abur să fie parțial îngropat pentru a crea bule de lapte. Când bateți bulele de lapte, se va produce un sunet de „sfârâie”, care este sunetul care apare atunci când aerul este injectat în lapte. După ce ați amestecat suficientă spumă de lapte, este necesar să acoperiți complet orificiile de abur pentru a evita spuma ulterioară și ca spuma de lapte să fie prea groasă.
Găsiți unghiul potrivit pentru a trece timpul
Când bateți laptele, cel mai bine este să găsiți un unghi bun și să lăsați laptele să se rotească în această direcție, ceea ce va economisi efort și va îmbunătăți controlabilitatea. Operația specifică este de a fixa mai întâi tija de abur cu duza cilindrului pentru a forma un unghi. Rezervorul de lapte poate fi ușor înclinat spre corp pentru a crește suprafața suprafeței lichidului, care poate forma mai bine vârtejuri.
Poziția găurii pentru abur este în general plasată la ora 3 sau 9, cu nivelul lichidului ca centru. După ce amestecăm suficientă spumă de lapte, trebuie să îngropăm gaura de abur și să nu o lăsăm să continue să facă spumă. Dar bulele de lapte bătut sunt de obicei aspre și există și multe bule mari. Deci, următorul pas este să măcinați toate aceste bule grosiere în bule mici și delicate.
Prin urmare, este mai bine să nu îngropați gaura de abur prea adânc, astfel încât aburul pulverizat să nu poată ajunge în stratul de bule. Cea mai bună poziție este să acoperiți orificiul de abur și să nu scoateți un sunet sfârâit. Aburul pulverizat în același timp poate dispersa bulele grosiere în stratul de bule de lapte, formând bule de lapte delicate și netede.
Când se va termina?
Putem termina dacă constatăm că spuma de lapte s-a înmuiat? Nu, judecata finalului este legată de temperatură. De obicei, poate fi terminat prin baterea laptelui la o temperatură de 55-65 ℃. Începătorii pot folosi mai întâi un termometru și îl pot simți cu mâinile pentru a înțelege temperatura laptelui, în timp ce mâinile experimentate pot atinge direct cuva de flori pentru a cunoaște intervalul aproximativ de temperatură a laptelui. Dacă temperatura nu a atins încă după bătut, este necesar să continuați fierberea la abur până când temperatura este atinsă.
Dacă temperatura a atins și nu a fost încă înmuiată, vă rugăm să opriți deoarece temperatura ridicată a laptelui poate provoca denaturarea proteinelor. Unii începători trebuie să petreacă un timp relativ lung în etapa de muls, așa că este recomandat să folosești lapte refrigerat pentru a câștiga mai mult timp de muls.
Ora postării: 30-apr-2024