Când se prepară cafea cu lapte fierbinte, este inevitabil să se aburiască și să se bată laptele. La început, era suficientă doar aburirea laptelui, dar mai târziu s-a descoperit că prin adăugarea de abur la temperatură înaltă, nu numai că se putea încălzi laptele, dar se putea forma și un strat de spumă de lapte. Se produce cafea cu bule de lapte, rezultând un gust mai bogat și mai plin. Mergând mai departe, barista au descoperit că bulele de lapte puteau „desena” modele pe suprafața cafelei, cunoscute sub numele de „flori care smulg”, ceea ce a pus bazele pentru ca aproape toată cafeaua cu lapte fierbinte să aibă bule de lapte mai târziu.
Totuși, dacă bulele de lapte bătut sunt aspre, au multe bule mari și sunt foarte groase și uscate, practic separate de lapte, gustul cafelei cu lapte preparate va deveni foarte prost.
Numai prin producerea unei spume de lapte de înaltă calitate se poate îmbunătăți gustul cafelei cu lapte. Spuma de lapte de înaltă calitate se manifestă ca o textură delicată, cu o oglindă reflectorizantă la suprafață. La agitarea (înmuierea) laptelui, acesta se află într-o stare cremoasă și vâscoasă, cu o fluiditate puternică.
Încă este dificil pentru începători să creeze bule de lapte atât de delicate și fine, așa că astăzi, Qianjie va împărtăși câteva tehnici pentru a bate bule de lapte.
Înțelegeți principiul concedierii
Pentru prima dată, trebuie să explicăm principiul de funcționare al utilizării unei tije de abur pentru a bate bulele de lapte. Principiul încălzirii laptelui cu tija de abur este de a pulveriza abur la temperatură înaltă în lapte prin intermediul tijei de abur, încălzind laptele. Principiul baterii laptelui este de a utiliza aburul pentru a injecta aer în lapte, iar proteinele din lapte se vor înfășura în jurul aerului, formând bule de lapte.
Prin urmare, într-o stare semi-îngropată, orificiul de abur poate folosi abur pentru a injecta aer în lapte, formând bule de lapte. Într-o stare semi-îngropată, are și funcția de dispersare și încălzire. Când orificiul de abur este complet îngropat în lapte, aerul nu poate fi injectat în lapte, ceea ce înseamnă că există doar un efect de încălzire.
În operațiunea propriu-zisă de batere a laptelui, la început, lăsați orificiul de abur parțial îngropat pentru a crea bule de lapte. La baterea bulelor de lapte, se va produce un sunet de „sfârâit-sfârâit”, care se produce atunci când aerul este injectat în lapte. După amestecarea unei cantități suficiente de spumă de lapte, este necesar să acoperiți complet orificiile de abur pentru a evita formarea de spumă suplimentară și îngroșarea prea mare a spumei de lapte.
Găsește unghiul potrivit pentru a-ți trece timpul
Când bateți lapte, cel mai bine este să găsiți un unghi bun și să lăsați laptele să se rotească în această direcție, ceea ce va economisi efort și va îmbunătăți controlabilitatea. Operațiunea specifică este de a prinde mai întâi tija de abur cu duza cilindrică pentru a forma un unghi. Rezervorul de lapte poate fi ușor înclinat spre corp pentru a mări suprafața lichidului, ceea ce poate forma mai bine vârtejuri.
Poziția orificiului de abur este, în general, la orele 3 sau 9, cu nivelul lichidului în centru. După ce am amestecat suficientă spumă de lapte, trebuie să îngropăm orificiul de abur și să nu-l lăsăm să continue să facă spumă. Însă bulele de lapte bătut sunt de obicei aspre și există și multe bule mari. Așadar, următorul pas este să măcinăm toate aceste bule grosiere în bule mici și delicate.
Prin urmare, este recomandat să nu îngropați orificiul de abur prea adânc, astfel încât aburul pulverizat să nu poată ajunge la stratul de bule. Cea mai bună poziție este să acoperiți pur și simplu orificiul de abur și să nu produceți un sunet de sfârâit. Aburul pulverizat în același timp poate dispersa bulele grosiere din stratul de bule de lapte, formând bule de lapte delicate și fine.
Când se va termina?
Putem termina dacă constatăm că spuma de lapte s-a înmuiat? Nu, evaluarea finală depinde de temperatură. De obicei, se poate termina prin baterea laptelui până la o temperatură de 55-65 ℃. Începătorii pot folosi mai întâi un termometru și îl pot simți cu mâinile pentru a afla temperatura laptelui, în timp ce mâinile experimentate pot atinge direct cuva de flori pentru a cunoaște intervalul aproximativ de temperatură a laptelui. Dacă temperatura nu a fost încă atinsă după batere, este necesar să se continue aburirea până când se atinge temperatura respectivă.
Dacă s-a atins temperatura dorită și laptele nu s-a înmuiat încă, vă rugăm să opriți procesul, deoarece temperatura ridicată a laptelui poate cauza denaturarea proteinelor. Unele începătoare trebuie să petreacă un timp relativ lung în etapa de muls, așa că se recomandă utilizarea laptelui refrigerat pentru a câștiga mai mult timp de muls.
Data publicării: 30 aprilie 2024