Cum să alegi o mașină de tocat cafea adecvată

Importanțarâșniță de cafea:

Tânărul este adesea trecut cu vederea în rândul noilor veniți de cafea! Acesta este un fapt tragic! Înainte de a discuta despre aceste puncte cheie, să aruncăm mai întâi o privire asupra funcției râșniței de fasole. Aroma și delicioasa cafelei sunt protejate în boabele de cafea. Dacă înmuiem întreaga fasole în apă, delicioasa situată în centrul fasolei de cafea nu poate fi eliberată (sau mai bine zis, foarte lent). Așadar, cea mai simplă metodă este de a transforma boabele de cafea în pudră mică de cafea granulară și de a lăsa apa caldă să scoată pe deplin delicioasa din interiorul fasolei. Deci, putem cumpăra o pungă întreagă de pulbere la sol și să o luăm acasă pentru a se amesteca încet? Nu! După ce cafeaua este măcinată în pulbere, aroma ei dispare rapid, iar rata de oxidare este foarte rapidă, ceea ce înseamnă că pudra de cafea pe care o aduci acasă bea aroma oxidată.

Așadar, este încă recomandat să cumpărați o râșniță de fasole electrică. Apăsați doar un buton în fiecare zi și puteți merge din iad la cer. Mulți începători cumpără pudră de cafea direct din supermarketuri pentru utilizare. Dar prietenii cu un pic de bun simț vor ști cu siguranță că durata de valabilitate a cafelei după prăjire este foarte, foarte scurtă. În general, este recomandat să consumi fasole proaspăt coapte într -o lună! Pentru că într -o lună, elementele din fasole care vă pot aduce aroma finală se vor disipa rapid. Cafeaua de cafea în pulbere are o rată de oxidare mai rapidă datorită creșterii zonei de contact cu aerul. În general, la 15 minute după măcinare este suficient pentru a transforma cafeaua premium originală în deșeuri. De aceea, există întotdeauna comercianți care fac publicitate cafea proaspăt măcinată! Deși uneori acei comercianți înșiși nu înțeleg de ce trebuie să -l macine acum!

Unii prieteni de aici pot spune că atâta timp cât este proaspăt teren, este bine!? Pot să cumpăr doar câteva zeci de tâlcuri de suspensie în spirală yuan și să -l macine acum! De fapt, atâta timp cât fasolea ta este de bună calitate și destul de proaspătă, această metodă este cu siguranță mult mai bună decât să cumperi pudră de cafea direct pentru a prepara și extrage aroma! Dar tot risipiți boabe de cafea! Cutterul de fasole de tip Spiral Slurry (denumit un tăietor de fasole, deoarece zdrobește fasolea prin tocare, mai degrabă decât măcinare), nu numai că nu reușește să proceseze boabele de cafea în terenuri de cafea cu dimensiuni uniforme, dar generează și o cantitate mare de căldură în timpul procesului de tocare. Pudra de cafea accelerează procesul de oxidare atunci când este încălzit. Aroma va fi, de asemenea, luată! În plus, pe baza primului principiu de extragere cu succes a cafelei premium (extracție uniformă), particulele de pulbere de cafea tăiate de tăietorul de fasole pot fi grosiere sau fine, ceea ce poate duce și la eșecul extracției cafelei! Cea mai directă este excesul de extracție sau sub extracție! Extragerea insuficientă a cafelei poate provoca acruitate și amorțeală, în timp ce extragerea excesivă a cafelei poate duce la amărăciune excesivă și la arsură!

Relația dintre principalele variabile de extracție a cafelei este că cu cât temperatura apei este mai mare, cu atât are un gust mai amar și mai intens de cafea; Cu cât temperatura apei este mai scăzută, cu atât este mai acră cafeaua, cu un gust ușor și ușor; Cu cât pulberea este mai fin, cu atât rata de extracție a cafelei este mai mare, iar cafeaua tinde să fie mai puternică. În schimb, mai grosolan pulberea, cu atât rata de extracție este mai mică, iar cafeaua tinde să fie mai ușoară; Cu cât timpul de extracție general este mai lung, cu atât cafeaua mai puternică și mai amară tinde să se dezvolte. În schimb, cu cât timpul de extracție este mai scurt, cu atât mai ușor și mai acid cafeaua tinde să fie principiul extracției cupei de aur este consecvent. Presupunând că finețea pulberii măcinate este determinată, dacă temperatura apei este crescută, timpul de înmuiere ar trebui scurtat, altfel cafeaua va fi extrasă și gustul general va fi amar. În caz contrar, extracția va fi insuficientă, iar gustul general va fi slab; Presupunând că temperatura apei dvs. este fixată, cu cât pulberea este mai fină, cu atât timpul de extracție este mai scurt, altfel cafeaua va fi extrasă și invers, extracția va fi insuficientă. Presupunând că timpul de înmuiere este constant, cu cât pulberea este mai fină, cu atât temperatura apei este mai mică, altfel se va produce peste extracție și va apărea invers, se va produce sub extracție.

Dacă încă nu înțelegeți, un exemplu simplu este agitarea cartofilor mărunțiți acri și picați. Dacă cartofii mărunțiți pe care îi tăiați sunt niște grosolan și altele, atunci când amestecați pe cei fini și îi puneți pe o farfurie, veți constata că cele grosiere sunt încă crude. Dar dacă cele grosiere sunt gătite, cele fine au fost deja prăjite în piure de cartofi! Așadar, o polizor bun este primul produs pe care baristii excelenți îl iau în considerare în domeniul cafelei de specialitate, nu o mașină de cafea sau alte instrumente de extracție! Acesta este și motivul pentru care marmuitoarele de fasole de înaltă performanță sunt scumpe! Deci, uniformitatea este cel mai important indicator de performanță al unei râșnițe de fasole.

Există mulți factori care afectează performanța unei râșnițe de fasole, cum ar fi viteza, materialul discului, forma lamei, viteza de măcinare și așa mai departe. Într -o oarecare măsură, importanța râșniței o depășește chiar pe cea a echipamentului de preparare a cafelei în sine. Dacă echipamentul nu este bun, acesta poate fi totuși compensat prin practică continuă și tehnici calificate; Calitatea mașinii de măcinare nu este ridicată, dar este ceva care, chiar și prin practică, este neputincios.

Tocați de tocat tip fasole

Cel mai mare avantaj al acestei râșnițe este accesibilitatea sa. Un alt avantaj este dimensiunea sa mică. Dar nu aș numi acest tip de dispozitiv „Grinder”, l -aș numi o mașină de fasole „tocat”. Astfel de marmuitoare sunt arbitrare și inconștiente, așa că, după ce boabele de cafea sunt tăiate întâmplător, dimensiunea particulelor este foarte neuniformă, variind de la mari la mici.

Când preparam cafea, unele cafea sunt deja coapte (moderat extrase), unele sunt peste coapte (peste extrase, amare, astringente și ascuțite), iar unele nu sunt coapte din cauza particulelor grosiere, incapabile să contribuie pe deplin toată aroma (simplă, fără dulceață). Așadar, atunci când folosiți o astfel de râșniță pentru a toca și a prepara cafea, vor exista arome care sunt corecte, prea puternice și prea ușoare, amestecate între ele. Deci, crezi că această ceașcă de cafea va avea un gust bun? Dacă aveți un astfel de tocător de fasole acasă, vă rugăm să -l folosiți pentru a tăia condimente și ardei, este foarte util!

Zdrobitoare, mărunțire și zdrobitoare de tocat fasole de tip
Conform structurii discului de măcinare, măcinile de fasole pot fi, în general, împărțite în trei categorii: cuțite plate, cuțite de con și dinți fantomă:
Din perspectiva unei lupi, influența diferitelor forme de lamă asupra pudrei de cafea poate fi observată prin măcinare, iar structura și forma pământului de pulbere prin diferite forme de lamă sunt complet diferite. Influența structurii particulelor asupra aromei de cafea este, de asemenea, legată de faptul că extracția este uniformă și nu are prea multe legături cu rata de extracție. Chiar dacă rata de extracție este aceeași, aroma variază în continuare, ceea ce este cauzat de extracția inegală.

Cuțit plat: măcină boabele de cafea în particule prin măcinare, astfel încât forma sa este în principal plană și lungă sub forma unei foi.
Cuțit de con: măcinează boabele de cafea în particule prin măcinare, astfel încât forma sa este în principal circulară în formă de bloc poligonală.
Ghost Tooth: macină boabele de cafea în particule prin măcinare, astfel încât forma sa este în principal eliptică.

Râșniță de dinți fantomă

În general, Therâșniță de fasoleCu discul de măcinare a dinților fantomă este potrivit doar pentru șlefuirea unei singure cafele, adică pudră de cafea cu particule mai grosiere. Acest tip de polizor este reprezentat de Fuji R220 din Japonia și de Grand Pegasus 207N al familiei Yang din Taiwan, cu modele de înaltă calitate, inclusiv American Grinding Master 875 și Fuji's R440. Acest tip de disc de măcinare are un echilibru și o grosime excelentă în comparație cu cuțitele plate sau conice în ceea ce privește extragerea aromei din cafea unică, dar detaliile nu sunt la fel de precise ca cuțitele plate. Adesea, este prima alegere pentru pasionații obișnuiți de cafea pentru o singură râșniță! Cele două colrii de fasole pe care le recomand mai jos au performanțe similare! Dar prețul lui Fuji este de aproximativ trei ori mai mare decât al Grand Pegasus. Cu toate acestea, Fuji are dimensiuni compacte și bine conceput, ceea ce face mai potrivit să fie plasat într -un colț al casei. The Great Flying Horse este o mare afacere de grosime, trăind o viață stupidă și aspră, dar această imagine nu afectează produsele sale bune de măcinare.
Ghost Tooth este de fapt un tip de lamă dezvoltat pe baza cuțitelor plate. Particulele de pulbere de cafea măcinată de dintele fantomă sunt mai aproape de forma circulară, iar raportul dintre pulbere grosieră și pulbere fină este mai uniform, astfel încât gustul cafelei este mai curat, aroma este mai tridimensională și plină, dar prețul mașinii este mai mare.

Râșniță de fasole cu cuțit plat

În ceea ce privește cuțitele plate, acestea sunt cele mai larg deținute pe piață. Indiferent dacă este vorba de o mașină de tocat unic sau de o râșniță în stil italian. Fie că este vorba de topul comercial german Mehdi EK43, de la Mid-Range Mazer Majer sau de casa proiectată Ulikar MMG. Grizele de fasole cu cuțit plat sunt, în general, poziționate în mod clar, fie măcinătoare de fasole italiene pure, reprezentate de brandul italian Mazzer, fie Grinders cu un singur produs cu ceasuri cu ceasuri de la brandul german Mehedi (unele modele pot fi, de asemenea, compatibile cu produsele de cafea italiene). Datorită diferențelor în proiectarea modelului lamei și a plăcii de ajustare, majoritatea mărințișurilor italiene de cafea italiene nu pot decât să macine pudră fină potrivită pentru cafea italiană și nu sunt potrivite pentru pudră grosieră de o singură cafea!
Când este necesar să obțineți o cafea cu concentrare mare într -o perioadă scurtă de timp, o mașină de tocat cuțit plat este o alegere bună. Concentrația mare va face și aroma bogată, așa că folosirea unui cuțit plat va face aroma mai pronunțată decât un cuțit de con de conuri

Cole cu cuțit cu cuțit măcinat

În ceea ce privește cuțitul de con, este o mie de kilograme de ulei. Cu excepția mazzerului de nivel superior Robur, majoritatea altor produse sunt compatibile cu articolele italiene și unice. Cu toate acestea, în lumea cuțitelor de con, există o diferențiere serioasă pe două niveluri, fie este o polizor italian de fasole italiană de nivel superior, în valoare de zeci de mii de yuani, fie este un produs de nivel de intrare la nivel de intrare! Produsele la nivel de intrare la domiciliu sunt reprezentate de Baratza Encore, iar majoritatea cuțitelor de conuri mici de la domiciliu sunt compatibile atât cu produse unice, cât și cu stil italian. Cu toate acestea, calitatea produsului variază de la o persoană la alta. Datorită eficienței ridicate și a vitezei de măcinare rapidă, un tăietor de conuri bun produce o cantitate adecvată de pulbere fină care poate îmbunătăți semnificativ stratificarea cafelei. Prin urmare, multe cafenele de top o aleg ca râșniță standard. Tăietorii de con de conuri sunt favorizați de majoritatea măcinatelor manuale de fasole datorită eficienței lor mari de măcinare. Hario 2TB și Lido2 sunt ambele proiectate cu tăieturi de con. În ceea ce privește cum să aleg, chiar trebuie să încerc singur pentru a înțelege! La urma urmei, ceea ce se potrivește gustului tău este cel mai bun!

Tânărul cu cuțit de con este o mașină care plasează un disc de cuțit de con în partea de jos și apoi folosește un disc cu cuțit cu inel exterior pentru măcinare. Când boabele de cafea cad de sus, acestea vor fi trase în jos de rotația discului de cuțit de con, rezultând acțiune de măcinare. Cuțitele cu con au o viteză de măcinare rapidă, generarea de căldură scăzută și o uniformitate mai mică și o precizie în comparație cu cuțitele plate, ceea ce duce la un gust mai bogat al produselor. (Există, de asemenea, o afirmație că uniformitatea tăietorului de con este mai bună, dar, în mod real, tind să cred că uniformitatea tăietorului plat cu același nivel de mașină de măcinare este puțin mai bună. Pentru mai multe detalii, poate fi legată de preț.)
Particulele măcinate de cuțitul de con sunt poligonale și aproape de forma granulară, rezultând o cale de absorbție a apei mai lungi pentru particulele de cafea. Este nevoie de mai mult timp pentru ca interiorul să intre în contact cu apa, astfel încât substanțele solubile eliberate de particulele de cuțit de con în stadiul inițial vor fi mai mici, iar concentrația nu va fi prea mare într -o perioadă scurtă de timp. În același timp, deoarece forma este granulară, chiar și după extracția pe termen lung, lemnul absoarbe mai puțină apă, ceea ce face mai puțin probabil să producă impurități și astringență.

Pudra de cafea granulară produsă de cuțitul conic poate reduce timpul de contact între lemn și apă. Deși aroma nu este la fel de evidentă ca cea a cuțitului plat, chiar dacă timpul de extracție este extins, gustul este mai rotunjit și mai complex.
În plus față de factorul cheie al uniformității, puterea de polizor este de asemenea importantă. Datorită tendinței de cafea premium, boabele de cafea sunt de obicei prăjite moderat, deci sunt relativ dure. Dacă puterea este insuficientă, se pot bloca cu ușurință și nu pot fi măcinate. (De aceea vă recomandăm în continuare Grinders Electric, care poate fi obositor să măcinăm manual.)

Curățarea râșniței de fasole

Acordați atenție curățeniei. Cafeneaua produce o cantitate mare de cafea în fiecare zi, iar problema pulberii reziduale nu afectează foarte mult calitatea cafelei. Cu toate acestea, dacă o faceți acasă, mai ales dacă faceți o cană doar într -o zi sau două, pulberea reziduală rămasă după măcinare va afecta foarte mult calitatea următoarei producții. Acordați atenție uscării în timp util atunci când curățați în același timp. Metoda de curățare pentru măcinarea orezului care circulă online nu este recomandabilă, deoarece duritatea ridicată a orezului poate provoca o uzură semnificativă pe discul de măcinare. Pentru marmuitoare nou achiziționate sau cele care nu au fost folosite de mult timp, puteți macina câteva boabe de cafea ca un instrument de curățare. Dacă nu îl utilizați pentru o perioadă mai lungă de timp, atunci deschideți și curățați discul de măcinare. Vă rugăm să rețineți că unele modele sunt ușor de deschis, în timp ce altele nu. Pentru prietenii cu o abilitate practică puternică, puteți încerca. În general, pentru uz casnic, puteți pune doar boabe de cafea și le macinați.