Cum să alegi o râșniță de cafea potrivită

Importanțarâșniță de cafea:

Râșnița este adesea trecută cu vederea printre începătorii în lumea cafelei! Acesta este un fapt tragic! Înainte de a discuta aceste puncte cheie, haideți să aruncăm o privire asupra funcției râșniței de boabe. Aroma și savoarea cafelei sunt toate protejate de boabele de cafea. Dacă înmuiem întregul bob de cafea în apă, savoarea din centrul acestuia nu poate fi eliberată (sau, mai degrabă, foarte încet). Așadar, cea mai simplă metodă este să transformăm boabele de cafea în granule mici de cafea pudră și să lăsăm apa fierbinte să scoată la iveală complet savoarea din interiorul boabelor. Așadar, putem cumpăra un plic întreg de cafea pudră și să o luăm acasă pentru a o amesteca încet? Nu este posibil! După ce cafeaua este măcinată în pudră, aroma acesteia dispare rapid, iar rata de oxidare este foarte rapidă, ceea ce înseamnă că cafeaua pudră pe care o aducem acasă absoarbe aroma oxidată.

Așadar, este încă recomandat să cumpărați o râșniță electrică de boabe. Doar apăsați un buton în fiecare zi și puteți ajunge din iad în rai. Mulți începători cumpără cafea pudră direct din supermarketuri pentru a o folosi. Dar prietenii cu puțin bun simț vor ști cu siguranță că termenul de valabilitate al cafelei după prăjire este foarte, foarte scurt. În general, se recomandă consumul boabelor proaspăt coapte în termen de o lună! Deoarece în decurs de o lună, elementele din boabe care vă pot aduce aroma supremă se vor disipa rapid. Cafeaua măcinată în pudră are o rată de oxidare mai rapidă datorită suprafeței de contact crescute cu aerul. În general, 15 minute după măcinare sunt suficiente pentru a transforma cafeaua premium originală în deșeuri. De aceea, există întotdeauna comercianți care fac reclamă la cafea proaspăt măcinată! Deși uneori acei comercianți înșiși nu înțeleg de ce trebuie să o măcineze acum!

Unii prieteni de aici ar putea spune că, atâta timp cât e proaspăt măcinată, e în regulă!? Pot să cumpăr o râșniță spirală pentru pastă de câteva zeci de yuani și să o măcin acum! De fapt, atâta timp cât boabele sunt de bună calitate și suficient de proaspete, această metodă este cu siguranță mult mai bună decât cumpărarea directă a cafelei măcinate pentru a le prepara și a extrage aroma! Dar tot irosești boabe de cafea! Tăietorul de boabe tip spirală pentru pastă (denumit tăietor de boabe deoarece zdrobește boabele prin tocare în loc să le măcine) nu numai că nu reușește să proceseze boabele de cafea în zaț de cafea de dimensiuni uniforme, dar generează și o cantitate mare de căldură în timpul procesului de tocare. Pudra de cafea accelerează procesul de oxidare atunci când este încălzită. Și aroma va fi pierdută! În plus, pe baza primului principiu al extracției cu succes a cafelei premium (extracție uniformă), particulele de pudră de cafea tocate de tăietorul de boabe pot fi grosiere sau fine, ceea ce poate duce, de asemenea, la eșecul extracției cafelei! Cea mai directă este supraextracția sau subextracția! Extracția insuficientă a cafelei poate provoca aciditate și amorțeală, în timp ce extracția excesivă a cafelei poate duce la amărăciune și arsuri excesive!

Relația dintre principalele variabile ale extracției cafelei este că, cu cât temperatura apei este mai ridicată, cu atât gustul cafelei este mai amar și mai intens; cu cât temperatura apei este mai scăzută, cu atât gustul cafelei este mai acru, cu un gust blând și ușor; cu cât pudra este mai fină, cu atât rata de extracție a cafelei este mai mare, iar cafeaua tinde să fie mai tare. În schimb, cu cât pudra este mai grosieră, cu atât rata de extracție este mai mică, iar cafeaua tinde să fie mai ușoară; cu cât timpul total de extracție este mai lung, cu atât cafeaua tinde să devină mai tare și mai amară. În schimb, cu cât timpul de extracție este mai scurt, cu atât cafeaua tinde să fie mai ușoară și mai acidă. Principiul extracției în cupă de aur este consecvent. Presupunând că finețea pudrei măcinate este determinată, dacă temperatura apei este crescută, timpul de înmuiere trebuie scurtat, altfel cafeaua va fi supraextrasă, iar gustul general va fi amar. În caz contrar, extracția va fi insuficientă, iar gustul general va fi slab; Presupunând că temperatura apei este fixă, cu cât pudra este mai fină, cu atât timpul de extracție este mai scurt, altfel cafeaua va fi supraextrasă, iar invers, extracția va fi insuficientă. Presupunând că timpul de înmuiere este constant, cu cât pulberea este mai fină, cu atât temperatura apei este mai scăzută, altfel va apărea o supraextracție, iar invers, o subextracție.

Dacă tot nu înțelegi, un exemplu simplu este prăjirea cartofilor mărunțiți, acri și picanți. Dacă cartofii mărunțiți pe care îi tai sunt unii grosieri și alții fini, atunci când îi prăjești pe cei fini și îi pui pe o farfurie, vei constata că cei grosieri sunt încă cruzi. Dar dacă cei grosieri sunt fierți, cei fini au fost deja prăjiți în piure de cartofi! Așadar, o râșniță bună este primul produs pe care barista excelenți îl iau în considerare în domeniul cafelei speciale, nu un aparat de cafea sau alte instrumente de extracție! De aceea, râșnițele de boabe de înaltă performanță sunt scumpe! Așadar, uniformitatea este cel mai important indicator de performanță al unei râșnițe de boabe.

Există mulți factori care afectează performanța unei râșnițe de boabe, cum ar fi viteza, materialul discului, forma lamei, viteza de măcinare și așa mai departe. Într-o oarecare măsură, importanța râșniței o depășește chiar pe cea a echipamentului de preparare a cafelei în sine. Chiar dacă echipamentul nu este bun, acest lucru poate fi compensat prin practică continuă și tehnici pricepute; Calitatea mașinii de măcinat nu este ridicată, dar este ceva ce, chiar și prin practică, este neputincios.

Râșniță de boabe tip chop

Cel mai mare avantaj al acestei râșnițe este prețul accesibil. Un alt avantaj este dimensiunea redusă. Dar nu aș numi acest tip de dispozitiv o „râșniță”, ci o mașină de „tocat” boabe. Astfel de râșnițe sunt arbitrare și inconștiente, așa că, după ce boabele de cafea sunt tocate la întâmplare, dimensiunea particulelor este foarte inegală, variind de la mari la mici.

Când preparăm cafea, o parte din cafea este deja coaptă (extrasă moderat), o parte este prea coaptă (extrasă prea mult, amară, astringentă și înțepătoare), iar o parte nu este coaptă din cauza particulelor grosiere, incapabile să contribuie pe deplin la aroma (simplă, fără dulceață). Așadar, atunci când folosim o astfel de râșniță pentru a toca și prepara cafea, vor exista arome perfect potrivite, prea puternice și prea ușoare, amestecate. Deci, credeți că această ceașcă de cafea va avea un gust bun? Dacă aveți un astfel de tocator de boabe acasă, vă rugăm să îl folosiți pentru a toca condimente și ardei, este foarte util!

Rășină de boabe de tip zdrobitor, mărunțitor și zdrobitor
Conform structurii discului de măcinare, râșnițele de boabe pot fi în general împărțite în trei categorii: cuțite plate, cuțite conice și cuțite cu dinți fantomă:
Din perspectiva unei lupe, influența diferitelor forme de lame asupra pulberii de cafea poate fi observată prin măcinare, iar structura și forma pulberii măcinate de diferite forme de lame sunt complet diferite. Influența structurii particulelor asupra aromei cafelei este, de asemenea, legată de uniformitatea extracției și are puțin de-a face cu rata de extracție. Chiar dacă rata de extracție este aceeași, aroma variază în continuare, ceea ce este cauzat de extracția inegală.

Cuțit plat: Macină boabele de cafea în particule prin măcinare, astfel încât forma sa este în principal plată și lungă, sub formă de foaie.
Cuțit conic: Macină boabele de cafea în particule prin măcinare, așa că forma sa este în principal poligonală, circulară în formă de bloc.
Dinte fantomă: Măcină boabele de cafea în particule prin măcinare, așa că forma sa este în principal eliptică.

Polizor de dinți Ghost

În general,râșniță de boabeUn disc de măcinare cu dinți fantomă este potrivit doar pentru măcinarea unei singure cafele, adică a cafelei pudră cu particule mai grosiere. Acest tip de râșniță este reprezentat de Fuji R220 din Japonia și Grand Pegasus 207N din familia Yang din Taiwan, cu modele de top, inclusiv Grinding Master 875 din America și R440 de la Fuji. Acest tip de disc de măcinare are un echilibru și o grosime excelente în comparație cu cuțitele plate sau conice în ceea ce privește extragerea aromei dintr-o singură cafea, dar detaliile nu sunt la fel de precise ca ale cuțitelor plate. Adesea, este prima alegere pentru pasionații de cafea obișnuiți pentru o singură râșniță! Râșnițele cu două boabe pe care le recomand mai jos au performanțe similare! Dar prețul Fuji este de aproximativ trei ori mai mare decât cel al Grand Pegasus. Cu toate acestea, Fuji este compact ca dimensiuni și fin lucrat, ceea ce îl face mai potrivit pentru a fi plasat într-un colț al casei. Marele Cal Zburător este o mare afacere de grosolănie, care duce o viață prostească și dură, dar această imagine nu îi afectează produsele de măcinare bune.
Lama Ghost tooth este de fapt un tip de lamă dezvoltată pe baza unor cuțite plate. Particulele de cafea măcinate de Ghost tooth au o formă mai circulară, iar raportul dintre pulberea grosieră și pulberea fină este mai uniform, astfel încât gustul cafelei este mai curat, aroma este mai tridimensională și mai plină, dar prețul aparatului este mai mare.

Râșniță de boabe cu cuțit plat

Cât despre cuțitele plate, acestea sunt cele mai răspândite pe piață. Fie că este vorba de o râșniță de cafea individuală sau de o râșniță în stil italian. Fie că este vorba de modelul comercial german de top Mehdi EK43, de modelul de gamă medie MAZZER MAJOR sau de modelul de casă Ulikar MMG. Râșnițele de boabe cu cuțit plat sunt, în general, poziționate clar, fie râșnițe de boabe italienești pure, reprezentate de marca italiană MAZZER, fie râșnițe de boabe individuale cu ceasuri de la marca germană Mehedi (unele modele pot fi compatibile și cu produsele de cafea italiene). Datorită diferențelor de design al modelului lamelor și al plăcii de reglare, majoritatea râșnițelor de cafea italiene de mărci italiene pot măcina doar o pudră fină potrivită pentru cafeaua italiană și nu sunt potrivite pentru pudră grosieră de cafea individuală!
Când este necesar să obțineți cafea cu concentrație mare într-o perioadă scurtă de timp, o râșniță cu cuțit plat este o alegere bună. Concentrația mare va îmbogăți și aroma, așa că utilizarea unui cuțit plat va face aroma mai pronunțată decât a unui cuțit conic.

Râșniță de boabe cu cuțit conic

Cât despre cuțitul conic, e o mie de livre de ulei. Cu excepția modelului de top MAZZER ROBUR, majoritatea celorlalte produse sunt compatibile cu produsele italiene și cu cele individuale. Cu toate acestea, în lumea cuțitelor conice, există o diferențiere serioasă pe două niveluri: fie este vorba de o râșniță de boabe italiană de top, care valorează zeci de mii de yuani, fie este un produs entry-level low-end! Produsele entry-level pentru acasă sunt reprezentate de BARATZA ENCORE, iar majoritatea cuțitelor conice mici de uz casnic sunt compatibile atât cu produsele individuale, cât și cu stilul italian. Cu toate acestea, calitatea produsului variază de la o persoană la alta. Datorită eficienței ridicate și vitezei mari de măcinare, un cuțit conic bun produce o cantitate potrivită de pulbere fină, care poate îmbunătăți semnificativ stratificarea cafelei. Prin urmare, multe cafenele de top îl aleg ca râșniță standard. Cuțitele conice sunt preferate de majoritatea râșnițelor manuale de boabe datorită eficienței lor ridicate de măcinare. HARIO 2TB și LIDO2 sunt ambele proiectate cu cuțite conice. Cât despre cum să alegi, trebuie să încerc și eu ca să înțeleg! La urma urmei, ceea ce se potrivește gustului tău este cel mai bine!

Râșnița cu cuțit conic este o mașină care plasează un disc cu cuțit conic în partea de jos și apoi folosește un disc cu cuțit inelar exterior pentru măcinare. Când boabele de cafea cad de sus, acestea vor fi trase în jos de rotația discului cu cuțit conic, rezultând o acțiune de măcinare. Cuțitele conice au o viteză mare de măcinare, o generare redusă de căldură și o uniformitate și precizie mai scăzute în comparație cu cuțitele plate, rezultând un gust mai bogat al produselor. (Există, de asemenea, o vorbă care spune că uniformitatea cuțitului conic este mai bună, dar în utilizarea reală, tind să cred că uniformitatea cuțitului plat de același nivel al mașinii de măcinat este puțin mai bună. Pentru mai multe detalii, acest lucru poate fi legat de preț.)
Particulele măcinate de cuțitul conic sunt poligonale și au o formă apropiată de cea granulară, rezultând o cale mai lungă de absorbție a apei pentru particulele de cafea. Durează mai mult până când interiorul intră în contact cu apa, astfel încât substanțele solubile eliberate de particulele cuțitului conic în stadiul inițial vor fi mai puține, iar concentrația nu va fi prea mare într-o perioadă scurtă de timp. În același timp, deoarece forma este granulară, chiar și după o extracție pe termen lung, lemnul absoarbe mai puțină apă, ceea ce face mai puțin probabil să producă impurități și astringență.

Pudra granulară de cafea produsă de cuțitul conic poate reduce timpul de contact dintre lemn și apă. Deși aroma nu este la fel de evidentă ca cea a cuțitului plat, chiar dacă timpul de extracție este prelungit, gustul este mai rotund și mai complex.
Pe lângă factorul cheie al uniformității, puterea râșniței este, de asemenea, importantă. Datorită tendinței cafelei premium, boabele de cafea sunt de obicei prăjite moderat, deci sunt relativ tari. Dacă puterea este insuficientă, se pot bloca ușor și nu pot fi măcinate. (De aceea, recomandăm în continuare râșnițele electrice, care pot fi obositoare de măcinat manual.)

Curățarea râșniței de boabe de cafea

Acordați atenție curățeniei. Cafeneaua produce o cantitate mare de cafea în fiecare zi, iar problema pulberii reziduale nu afectează foarte mult calitatea cafelei. Cu toate acestea, dacă o preparați acasă, mai ales dacă preparați doar o ceașcă la o zi sau două, pulberea reziduală rămasă după măcinare va afecta foarte mult calitatea următoarei producții. Acordați atenție uscării la timp atunci când o curățați în același timp. Metoda de curățare pentru măcinarea orezului care circulă online nu este recomandabilă, deoarece duritatea ridicată a orezului poate provoca o uzură semnificativă a discului de măcinare. Pentru râșnițele nou achiziționate sau cele care nu au fost folosite mult timp, puteți măcina mai întâi câteva boabe de cafea ca instrument de curățare. Dacă nu o utilizați pentru o perioadă mai lungă de timp, deschideți și curățați discul de măcinare. Rețineți că unele modele sunt ușor de deschis, în timp ce altele nu. Pentru prietenii cu abilități practice puternice, puteți încerca. În general, pentru uz casnic, puteți pune doar boabe de cafea și le puteți măcina.