Deși vasele cu sifon nu au devenit metoda principală de extragere a cafelei în zilele noastre, din cauza funcționării greoaie și a timpului lung de utilizare, există încă mulți prieteni care sunt profund fascinați de procesul de preparare a cafelei la vasul cu sifon; la urma urmei, din punct de vedere vizual, experiența pe care o oferă este cu adevărat de neegalat! Nu numai atât, dar cafeaua cu sifon are și o aromă unică atunci când este consumată. Așa că astăzi, haideți să vă împărtășim cum se prepară cafeaua cu sifon.
Trebuie menționat că, din cauza producției extraordinare de cafea din sifon, înainte de utilizarea formală, trebuie nu doar să înțelegem principiul său de funcționare, ci și să dezlegăm unele dintre concepțiile sale greșite și să recunoaștem și să evităm operațiunile incorecte pentru a evita riscul de explozie a cafelei în timpul utilizării.
Și odată ce ne vom familiariza cu toate acestea, vom descoperi că producerea și utilizarea cafetierelor cu sifon nu sunt atât de dificile pe cât ne imaginăm, ci mai degrabă puțin distractive. Permiteți-mi să vă prezint mai întâi principiul de funcționare al unei cafetiere cu sifon!
Principiul vasului de sifon
Deși gros, vasul sifon se numește vas sifon, dar nu este extras prin principiul sifonului, ci prin diferența de presiune generată de dilatarea și contracția termică! Structura unui vas sifon este împărțită în principal într-un suport, un vas inferior și un vas superior. Din figura de mai jos, putem vedea că suportul vasului sifon este conectat la vasul inferior, jucând un rol de fixare și susținere; Vasul inferior este folosit în principal pentru a reține lichidele și a le încălzi și are o formă aproximativ sferică pentru a obține o încălzire mai uniformă; Vasul superior, pe de altă parte, are o formă cilindrică cu o țeavă subțire care se extinde în exterior. Partea contractată a țevii va avea un inel de cauciuc, care este un element central foarte important.
Procesul de extracție este foarte simplu. La început, vom umple vasul inferior cu apă și îl vom încălzi, apoi vom plasa vasul superior în vasul inferior fără a-l strânge etanș. Pe măsură ce temperatura crește, apa se dilată și accelerează transformarea sa în vapori de apă. În acest moment, vom astupa etanș vasul superior pentru a crea o stare de vid în vasul inferior. Apoi, acești vapori de apă vor comprima spațiul din vasul inferior, făcând ca apa fierbinte din vasul inferior să urce continuu pe conductă din cauza presiunii. În timp ce apa fierbinte se află deasupra vasului, putem începe să turnăm zaț de cafea în el pentru extracția mixtă.
După finalizarea extracției, putem îndepărta sursa de aprindere. Datorită scăderii temperaturii, vaporii de apă din vasul inferior încep să se contracte, iar presiunea revine la normal. În acest moment, lichidul de cafea din vasul superior va începe să curgă înapoi în stratul inferior, iar pudra de cafea din lichidul de cafea va fi blocată în vasul superior din cauza prezenței filtrului. Când lichidul de cafea curge complet în jos, este momentul în care extracția este finalizată.
Concepții greșite despre vasele cu sifon
Deoarece cea mai obișnuită practică pentru extracția cafelei cu sifon este fierberea apei în vasul inferior până când apar frecvent bule mari înainte de a începe procesul de extracție, majoritatea oamenilor cred că temperatura apei de extracție pentru cafeaua cu sifon este de 100 °C. Dar, de fapt, există două concepții greșite aici. Prima este temperatura apei de extracție pentru cafeaua cu sifon, nu 100 °C.
În practica tradițională, deși vasul inferior este încălzit până când continuă să apară bule, apa fierbinte în acest moment nu a atins încă punctul de fierbere, cel mult în jur de 96°C, pur și simplu pentru că existența lanțului brusc de fierbere accelerează generarea de bule. Apoi, după ce apa fierbinte din vasul curent este transferată în vasul superior din cauza presiunii, apa fierbinte își va pierde din nou temperatura din cauza materialului din care este fabricat vasul superior și a absorbției de căldură din mediul înconjurător. Prin măsurarea apei fierbinți care ajunge în vasul superior, s-a constatat că temperatura apei era de doar în jur de 92~3°C.
O altă concepție greșită provine din nodurile formate de diferențele de presiune, ceea ce nu înseamnă că apa trebuie încălzită până la fierbere pentru a produce abur și presiune. Apa se evaporă la orice temperatură, dar la temperaturi mai scăzute, viteza de evaporare este mai lentă. Dacă astupăm strâns vasul superior înainte de a face bule frecvente, atunci apa fierbinte va fi, de asemenea, împinsă în vasul superior, dar cu o viteză relativ mai mică.
Adică, temperatura apei de extracție din sifon nu este uniformă. Putem determina temperatura apei utilizate în funcție de timpul de extracție setat sau de gradul de prăjire a cafelei extrase.
De exemplu, dacă dorim să extragem pentru o perioadă mai lungă de timp sau să extragem cafea ușor prăjită, dificil de extras, putem folosi o temperatură relativ ridicată; dacă boabele de cafea extrase sunt prăjite mai adânc sau dacă dorim să extragem pentru o perioadă mai lungă de timp, putem reduce temperatura apei! Gradul de măcinare trebuie luat în considerare. Cu cât timpul de extracție este mai lung, cu cât coacerea este mai profundă, cu atât măcinarea este mai grosieră, cu cât timpul de extracție este mai scurt și cu cât coacerea este mai superficială, cu atât măcinarea este mai fină. (Rețineți că, indiferent de cât de grosieră este măcinarea vasului de sifon, aceasta va fi mai fină decât măcinarea utilizată pentru clătirea manuală.)
Instrument de filtrare pentru vasul de sifon
Pe lângă suport, vasul superior și vasul inferior, în interiorul vasului sifon se află și un mic suport, care este dispozitivul de filtrare conectat la lanțul de fierbere! Dispozitivul de filtrare poate fi echipat cu diferite filtre în funcție de preferințele noastre, cum ar fi hârtie de filtru, pânză de filtru din flanel sau alte filtre (material nețesut). (Lanțul de fierbere bruscă are multe utilizări, cum ar fi a ne ajuta să observăm mai bine schimbările de temperatură a apei, să prevenim fierberea și așa mai departe. Prin urmare, de la început, trebuie să plasăm corect vasul superior.)
Diferențele dintre aceste materiale nu numai că modifică rata de infiltrare a apei, ci determină și gradul de retenție a uleiului și a particulelor în lichidul de cafea.
Precizia hârtiei de filtru este cea mai mare, așa că atunci când o folosim ca filtru, cafeaua obținută la sifon va avea o curățenie relativ ridicată și o recunoaștere puternică a aromelor atunci când este consumată. Dezavantajul este că este prea curată și îi lipsește sufletul unei cafetiere cu sifon! Așadar, în general, atunci când ne facem cafea singuri și nu ne deranjează bătaia de cap, recomandăm utilizarea unei pânze de filtru din flanel ca instrument de filtrare pentru cafeaua la sifon.
Dezavantajul flanelului este că este scump și dificil de curățat. Dar avantajul este căare sufletul unui sifon.Poate reține uleiul și unele particule de cafea din lichid, oferind cafelei o aromă mai bogată și un gust fin.
Secvența de alimentare cu pulbere a vasului de sifon
Există două moduri de a adăuga cafea pudră în sifonul de cafea, și anume „prima” și „ulterior”. Prima turnare se referă la procesul de adăugare a cafelei pudră în vasul superior înainte ca apa fierbinte să intre din cauza diferenței de presiune și apoi așteptarea ca apa fierbinte să crească pentru extracție; Turnarea ulterioară se referă la turnarea cafelei pudră în vas și amestecarea acesteia pentru extracție după ce apa fierbinte a urcat complet la suprafață.
Ambele au propriile avantaje, dar, în general, este mai recomandat ca prietenii începători să folosească metoda post-investire pentru a atrage adepți. Deoarece această metodă are mai puține variabile, extracția cafelei este relativ uniformă. Dacă este vorba de o primă utilizare, gradul de extracție a pudrei de cafea va varia în funcție de ordinea de contact cu apa, ceea ce poate aduce mai multe straturi, dar necesită și o înțelegere mai aprofundată din partea operatorului.
Metoda de amestecare a vasului de sifon
La achiziționarea sifonului, pe lângă corpul sifonului menționat mai sus, acesta va fi echipat și cu o tijă de amestecare. Acest lucru se datorează faptului că metoda de extracție a cafelei sifonate aparține extracției prin înmuiere, așadar în procesul de producție se va utiliza operațiunea de amestecare.
Există multe metode de amestecare, cum ar fi metoda de lovire percutantă, metoda de amestecare circulară, metoda de amestecare încrucișată, metoda de amestecare în formă de Z și chiar metoda de amestecare în formă de ∞ etc. Cu excepția metodei de lovire percutantă, alte metode de amestecare au un grad de amestecare relativ puternic, ceea ce poate crește considerabil rata de extracție a cafelei (în funcție de puterea și viteza de amestecare). Metoda de lovire percutantă constă în turnarea cafelei pudră în apă prin lovire percutantă, în principal pentru a permite cafelei să se îmbibe complet. Și putem alege să folosim aceste metode în funcție de propria noastră metodă de extracție, neexistând nicio limită la utilizarea uneia singure.
Instrument de rezervă pentru vasul de sifon
Pe lângă cele două unelte de mai sus, trebuie să pregătim și două accesorii suplimentare la extragerea sifonului, și anume o cârpă și o sursă de încălzire.
Sunt necesare două bucăți de pânză în total, o cârpă uscată și una umedă! Scopul unei cârpe uscate este de a preveni exploziile! Înainte de a începe încălzirea vasului inferior, trebuie să ștergem umezeala din vasul inferior al sifonului. În caz contrar, din cauza prezenței umezelii, vasul inferior este predispus să explodeze în timpul procesului de încălzire; Scopul unei cârpe umede este de a controla viteza de reflux a lichidului din cafea.
Există multe opțiuni pentru surse de încălzire, cum ar fi sobele pe gaz, sobele cu unde luminoase sau lămpile cu alcool, atâta timp cât acestea pot oferi căldură. Atât sobele obișnuite pe gaz, cât și sobele cu unde luminoase pot regla puterea de căldură, iar creșterea temperaturii este relativ rapidă și stabilă, dar costul este puțin cam mare. Deși lămpile cu alcool au un cost redus, sursa lor de căldură este mică, instabilă, iar timpul de încălzire este relativ lung. Dar este în regulă, toate pot fi folosite! La ce bun? Se recomandă ca atunci când se folosește o lampă cu alcool, cel mai bine să se adauge apă fierbinte în vasul de jos, apă foarte caldă, altfel timpul de încălzire va fi foarte lung!
Bine, există doar câteva instrucțiuni pentru prepararea cafetierei cu sifon. În continuare, haideți să explicăm cum se folosește cafetiera cu sifon!
Metoda de producție a cafetierei cu sifon
Să înțelegem mai întâi parametrii de extracție: de data aceasta se va folosi o metodă de extracție rapidă, asociată cu o boabă de cafea ușor prăjită – Kenya Azaria! Așadar, temperatura apei va fi relativ ridicată, în jur de 92°C, ceea ce înseamnă că sigilarea trebuie făcută la fierberea în oală până când apar bule frecvente; Datorită timpului scurt de extracție de doar 60 de secunde și a prăjirii superficiale a boabelor de cafea, aici se folosește un proces de măcinare chiar mai fin decât spălarea manuală, cu un grad de cernere de 9 grade pe EK43 și o rată de cernere de 90% pe a 20-a sită; Raportul pulbere/apă este de 1:14, ceea ce înseamnă că 20g de pulbere de cafea sunt asociate cu 280ml de apă fierbinte:
1. Mai întâi, vom pregăti toate ustensilele și apoi vom turna cantitatea dorită de apă în vasul de jos.
2. După turnare, nu uitați să folosiți o cârpă uscată pentru a șterge orice picături de apă care cad de pe vas, pentru a evita riscul ca acesta să explodeze.
3. După ștergere, instalăm mai întâi dispozitivul de filtrare în vasul superior. Operațiunea specifică este de a coborî lanțul de fierbere din vasul superior, apoi de a agăța cârligul lanțului de fierbere de conductă folosind forța. Acest lucru poate bloca strâns ieșirea vasului superior cu dispozitivul de filtrare, împiedicând pătrunderea prea multor zațuri de cafea în vasul inferior! În același timp, poate încetini eficient viteza de evacuare a apei.
4. După instalare, putem așeza vasul superior peste vasul inferior, având grijă să vă asigurați că lanțul de fierbere poate atinge fundul, apoi putem începe încălzirea.
5. Când vasul curent începe să producă continuu picături mici de apă, nu vă grăbiți. După ce picăturile mici de apă se transformă în unele mari, vom îndrepta vasul superior și îl vom apăsa pentru a pune vasul inferior într-o stare de vid. Apoi, așteptați ca toată apa fierbinte din vasul inferior să curgă în vasul superior și puteți începe extragerea!
6. Când turnați cafea pudră, sincronizați timpul și începeți prima amestecare. Scopul acestei amestecări este de a scufunda complet zațul de cafea, ceea ce este echivalent cu cafeaua aburindă preparată manual. Prin urmare, folosim mai întâi metoda de lovire ușoară pentru a turna tot zațul de cafea în apă pentru a absorbi uniform apa.
7. Când timpul ajunge la 25 de secunde, vom continua cu a doua agitare. Scopul acestei agitări este de a accelera dizolvarea compușilor aromatici ai cafelei, așa că putem folosi aici o tehnică cu o intensitate de agitare relativ mare. De exemplu, metoda actuală utilizată în Qianjie este metoda de amestecare în formă de Z, care implică desenarea formei de Z înainte și înapoi pentru a amesteca pudra de cafea timp de 10 secunde.
8. Când timpul ajunge la 50 de secunde, trecem la etapa finală de amestecare. Scopul acestei amestecări este, de asemenea, de a crește dizolvarea substanțelor din cafea, dar diferența este că, deoarece extracția ajunge la sfârșit, nu există multe substanțe dulci-acrișoare în cafea, așa că trebuie să încetinim forța de amestecare în acest moment. Metoda actuală utilizată la Qianjie este metoda de amestecare circulară, care implică desenarea lentă a cercurilor.
9. După 55 de secunde, putem îndepărta sursa de aprindere și aștepta ca refluxul cafelei să se producă. Dacă viteza de reflux al cafelei este lentă, puteți folosi o cârpă umedă pentru a șterge vasul pentru a accelera scăderea temperaturii și a accelera refluxul cafelei, evitând riscul de supraextracție a cafelei.
10. Când lichidul din cafea este complet returnat în vasul inferior, extracția poate fi finalizată. În acest moment, turnarea cafelei din sifon pentru degustare poate duce la o ușoară opărire, așa că o putem lăsa să se usuce puțin înainte de a o degusta.
11. După ce a fost lăsată puțin, gustați-o! Pe lângă aroma strălucitoare de roșii cherry și prune acre din Kenya, se poate simți și dulceața de zahăr galben și piersici de caisă. Gustul general este gros și rotund. Deși intensitatea nu este la fel de evidentă ca în cafeaua preparată manual, cafeaua preparată manual are un gust mai puternic și o aromă mai pronunțată, oferind o experiență complet diferită.
Data publicării: 02-01-2025