După o serie de procesări, ceaiul ajunge în cea mai critică etapă – evaluarea produsului finit. Doar produsele care îndeplinesc standardele prin testare pot intra în procesul de ambalare și, în cele din urmă, pot fi puse pe piață pentru vânzare.
Deci, cum se realizează evaluarea ceaiului?
Evaluatorii de ceai evaluează frăgezimea, integritatea, culoarea, puritatea, culoarea supei, gustul și baza frunzelor de ceai prin simțurile vizual, tactil, olfactiv și gustativ. Ei subdivid fiecare detaliu al ceaiului și îl descriu și îl judecă unul câte unul, pentru a determina gradul ceaiului.
Evaluarea ceaiului este crucială și necesită un control strict asupra factorilor de mediu, cum ar fi lumina, umiditatea și aerul din camera de evaluare. Instrumentele specializate necesare pentru evaluarea ceaiului includ: cana de evaluare, bolul de evaluare, lingura, baza pentru frunze, cântarul, cana de degustare a ceaiului și cronometrul.
Pasul 1: Introduceți discul
Procesul de evaluare a ceaiului uscat. Luați aproximativ 300 de grame de ceai probă și așezați-l pe o tavă pentru probe. Evaluatorul de ceai ia o mână de ceai și simte manual uscăciunea ceaiului. Inspectați vizual forma, frăgezimea, culoarea și fragmentarea ceaiului pentru a-i identifica calitatea.
Pasul 2: Prepararea ceaiului
Aranjați 6 boluri și cești de evaluare, cântăriți 3 grame de ceai și puneți-le în cană. Adăugați apă clocotită și, după 3 minute, scurgeți supa de ceai și turnați-o în bolul de evaluare.
Pasul 3: Observați culoarea supei
Observați la timp culoarea, strălucirea și claritatea supei de ceai. Distingeți prospețimea și fragedea frunzelor de ceai. În general, este mai bine să observați în decurs de 5 minute.
Pasul 4: Simțiți parfumul
Mirosiți aroma emanată de frunzele de ceai preparat. Mirosiți aroma de trei ori: fierbinte, cald și rece. Includeți parfumul, intensitatea, persistența etc.
Pasul 5: Gust și gust
Evaluați gustul supei de ceai, inclusiv bogăția, savoarea, dulceața și iuțeala ceaiului.
Pasul 6: Evaluarea frunzelor
Partea de jos a frunzelor, cunoscută și sub denumirea de reziduuri de ceai, este turnată în capacul unei cești pentru a se observa frăgezimea, culoarea și alte caracteristici ale acesteia. Evaluarea părții de jos a frunzelor poate dezvălui clar materiile prime ale ceaiului.
În evaluarea ceaiului, fiecare etapă trebuie efectuată cu strictețe în conformitate cu regulile procedurilor de evaluare a ceaiului și înregistrată. O singură etapă de evaluare nu poate reflecta calitatea ceaiului și necesită o comparație cuprinzătoare pentru a trage concluzii.
Data publicării: 05 martie 2024