A face o cafea bună acasă este un lucru foarte interesant, dar necesită și ceva timp pentru pași simpli suplimentari, cum ar fi folosirea apei la temperatura corectă, cântărirea boabelor de cafea șimăcinarea boabelor de cafeape site-ul.
După achiziționarea boabelor de cafea, trebuie să parcurgem o etapă înainte de preparare, și anume măcinarea boabelor de cafea. În timpul procesului de măcinare, boabele de cafea pot genera o suprafață suficientă, care poate elibera și mai mult aroma cafelei în timpul preparării.
Gradul de măcinare al cafelei pudră
În general, gradul de măcinare a boabelor de cafea poate fi împărțit aproximativ în următoarele categorii:
(1) Măcinare grosieră: Particulele de cafea măcinate sunt similare cu zahărul alb grosier.
(2) Măcinare medie: particule de aceeași dimensiune ca un amestec de zahăr și zahăr alb grosier.
(3) Măcinare fină: Cafeaua măcinată este aproape sub formă de pulbere, cu o grosime similară cu zahărul pudră.
Unii oameni împart gradul de măcinare în categorii mai detaliate, cum ar fi „mediu” împărțit în „mediu spre grosier” și „mediu spre fin”. Însă principalele metode sunt încă măcinarea grosieră, măcinarea medie și măcinarea fină.
Ustensile pentru prepararea cafelei potrivite pentru diferite niveluri de măcinare
Gradul de măcinare este de obicei determinat de metoda de preparare. Cerințele de producție pentru diferite arome de cafea variază. Dacă timpul de preparare este scurt, pudra măcinată trebuie să fie mai fină. Finețea necesară a pudrei de cafea variază în funcție de instrumentul de preparare utilizat.
Măcinarea grosieră este în general potrivită pentru cafeaua presată francez, deoarece cafeaua presată franceză folosește cea mai directă metodă, înmuierea și filtrarea, permițând uleiului și substanțelor aromatice să treacă prin filtru.
Măcinarea medie este potrivită atât pentru cafeaua preparată manual, cât și pentru cafeaua cu sifon. Deoarece timpul de extracție al unui sifon este în general de aproximativ 1 minut, dacă pudra de cafea este prea fină, nu numai că va fi extrasă în exces, dar va duce și la blocarea conductei de cafea în timpul refluxului; dacă pudra de cafea este prea grosieră, substanțele aromatice vor rămâne ascunse în interiorul particulelor și nu vor putea elibera parfum, așa că pudra de cafea măcinată mediu este cea mai potrivită.
Măcinarea fină este potrivită pentru espresso italian. În procesul de extracție al aparatului italian, pudra de cafea trebuie să reziste la presiuni și temperaturi ridicate, așadar necesită o pudră fină, care poate fi extrasă uniform după compactare. În mod similar, pudra de cafea măcinată fin este potrivită și pentru cafeaua tradițională turcească.
Factorii care afectează gradul de măcinare a cafelei
1. Zona de contact cu pudra de cafea
Influența dimensiunii măcinarii este legată de procesele fizice relativ mici care au loc în timpul procesului de fabricare a berii.
Când apa încearcă să extragă acele arome din particulele individuale de cafea și să le toarne în ceașcă, nu le poate transporta în mod magic în centrul zațului de cafea. Trebuie să pornească de la exteriorul granulelor de cafea și să spele mai întâi solidele solubile de cafea.
Presupunând că aveți o granulă de cafea, tăiați-o în jumătate. Cantitatea totală de cafea rămasă este aceeași, dar acum suprafața din interiorul particulei este mai mare, iar apa poate intra imediat în ea. Cu cât împărțiți particulele de cafea în mai multe fragmente, cu atât mai multă suprafață va fi expusă (în timp ce masa totală de cafea rămâne constantă).
Prin urmare, în orice metodă de preparare, zațul de cafea mai fin este extras mai rapid, în timp ce zațul de cafea mai grosier este extras mai lent.
2. Rezistența la măcinarea cafelei
Dacă scoți două tranșe de cafea și una dintre ele este mai fină decât cealaltă, aranjamentul acestor particule de cafea va fi diferit.
Să presupunem că umpleți o eprubetă cu pietre și alta cu nisip. Dacă încercați să turnați apă în pietre, apa va curge repede în jos, deoarece vor exista întotdeauna goluri mari între pietre; cu toate acestea, golurile dintre particulele de nisip sunt foarte mici, iar curgerea apei necesită mai mult timp. Același lucru se poate întâmpla atunci când turnați sau mai ales modificați dimensiunea măcinatului în espresso. Dacă este măcinat prea fin, nu numai că va oferi o eficiență de extracție mai mare, dar va încetini și debitul și va crește timpul total (ceea ce va crește și eficiența extracției).
Cu cât procentul de substanță brună extrasă din zațul de cafea din ceașcă este mai mic, cu atât aciditatea cafelei este mai puternică. Cu cât procentul este mai mare, cu atât este mai amară. Prin urmare, dacă gustul pe care îl torni este prea amar, poți adăuga puțin mai aspru și repeta toți ceilalți pași, ceea ce va fi de ajutor. Dacă cafeaua ta presată franțuzește are un gust prea acru și îi lipsește multă dulceață, atunci zdrobește-o în bucăți mai mici pentru o aromă mai echilibrată.
Fiecare tip de cafea este diferit, așa că ajustarea dimensiunii corespunzătoare a măcinării este un pas crucial.
Data publicării: 05 noiembrie 2024