Atât profesioniștii în domeniul cafelei, cât și barista amatori știu cât de dificil este să folosești o râșniță cu performanțe instabile. Din cauza prea multor factori implicați – de la diferite metode de procesare la tehnici de dispersare a pulberii – învățarea modului de ajustare a espresso-ului a durat ceva timp, așa că o râșniță cu performanțe slabe nu va face decât să crească frustrarea.
Distribuția inegală a dimensiunii particulelor, conținutul neregulat de pulbere și reziduurile ridicate de măcinare pot afecta serios fluxul de lucru, darămite extracția. Deși știm deja că o râșniță bună poate avea un impact semnificativ asupra calității generale a cafelei, consecvența este un alt factor cheie.
Pentru a înțelege mai bine de ce este atât de importantă consecvența în alegerea râșniței, Ben Lewis, barista independent, trainer și creator de conținut despre cafea, și-a împărtășit perspectivele.
1. Dezvoltarearâșnițe de boabe de cafeaeste încă în desfășurare
Cafeaua premium este o industrie dinamică și în continuă schimbare, cu noi tehnologii introduse în fiecare an. Dar, recent, cea mai evidentă inovație ar trebui să fie în echipamente, inclusiv în aparatele de cafea și râșnițele. Odată cu o înțelegere mai profundă a importanței dimensiunii măcinate și a distribuției dimensiunii particulelor în producerea unei cafele de înaltă calitate, râșnița a fost, de asemenea, dezvoltată continuu. Dezvoltarea râșnițelor de boabe a trecut de la silozurile de pulbere la dozarea temporizată și cantitativă a pulberii, iar apoi la utilizarea unei tehnologii mai intuitive, cu accent pe asigurarea consecvenței.
Ben Lewis este barista independent, formator și consultant în domeniul cafelei în Marea Britanie. Fiind o persoană familiarizată cu conducerea unor cafenele dinamice și a activităților industriale, el consideră că consecvența și acuratețea sunt cruciale pentru menținerea calității espresso-ului pe tot parcursul zilei. În plus, o râșniță de espresso italiană stabilă nu numai că poate îmbunătăți calitatea cafelei, dar poate ajuta și la optimizarea fluxului de lucru.
Cheia funcționării cu succes a oricărei cafenele și a satisfacției generale a baristarilor la locul de muncă – o eficiență mai mare poate reduce timpul de așteptare al clienților, poate îmbunătăți productivitatea și chiar poate crea un mediu de lucru mai sigur. Un alt beneficiu cheie este reducerea risipei. Majoritatea râșnițelor de cafea lasă de obicei o cantitate mare de cafea măcinată, ceea ce poate avea un impact negativ asupra extracției și poate da espresso-ului o aromă stătută și învechită. Aceasta înseamnă că baristarii trebuie să curețe regulat râșnița, ceea ce poate duce la mai multe risipe și poate împiedica fluxul de lucru.
În mediile de lucru mai puțin aglomerate, barista au mai mult timp să monitorizeze cu atenție nivelurile de cafea pudră, dar pe măsură ce serviciul se accelerează, frecvența acestei inspecții atente poate scădea rapid. Dacă râșnița de boabe poate măcina o cantitate mică de cafea pudră de fiecare dată, atunci barista pot lua în considerare o variabilă mai puțin atunci când prepară o cantitate mare de cafea și își pot îndrepta atenția către menținerea unui flux de lucru bun.
2. Schimbări tehnologice înrâșnițe manuale de cafea
În ultimii douăzeci de ani, râșnițele comerciale de boabe de cafea au devenit foarte complexe și precise. Tehnologia de preparare a espresso-ului, în principal în ceea ce privește distribuția dimensiunii particulelor, a devenit mai avansată. Forma și designul capului de tăiere sunt o parte indispensabilă a acestei dezvoltări. În special pentru discul plat de 85 mm, prin reducerea cantității de pulbere fină, se poate produce o granulație mai consistentă a măcinării. Acestea sunt particule foarte mici, iar dacă există prea multă pulbere fină, poate duce la o extracție inegală.
În schimb, claritatea aromei este semnificativ îmbunătățită, permițând barista să prezinte arome mai subtile, complexe și subtile în espresso. Unele râșnițe de boabe sunt, de asemenea, echipate cu jgheaburi verticale cu sistem de reziduuri extrem de reduse, pentru a ajuta la îmbunătățirea consistenței conținutului de pulbere. Deși reziduul de măcinare poate fi niciodată zero, indiferent de marca sau modelul utilizat, prin minimizarea reziduurilor, fiecare porție de cafea poate fi proaspătă și precisă.
Îmbunătățiți viteza și fluxul de lucru
Efortul depus de barista în prepararea cafelei trebuie echilibrat cu timpul pe care clienții sunt dispuși să îl aștepte, însă echilibrarea calității și a vitezei nu este întotdeauna ușoară. Râșnițele cantitative de mare viteză pot ajuta la facilitarea acestui proces. Ben a subliniat că cele câteva secunde suplimentare obținute din fiecare concentrare se pot concentra pe extracția perfectă, producând lapte și latte art de înaltă calitate, toate acestea fiind cruciale.
Într-un proces aglomerat, fiecare secundă este crucială. Fără eficiență, consecvență și precizie, viteza este lipsită de sens. Utilizarea unei râșnițe cu un randament constant de cafea măcinată le poate permite baristalor să ia în considerare o variabilă mai puțin în situațiile cu randament ridicat. Utilizarea unei râșnițe bazate pe timp pentru a ajusta dimensiunea măcinarii va schimba inevitabil greutatea cafelei măcinate, ceea ce înseamnă că barista trebuie să adauge sau să scoată manual cafeaua măcinată de pe mânerul cafelei. Desigur, aceasta este o sarcină care consumă mult timp - în special în perioadele critice de servire.
Măcinare silențioasă și funcționare convenabilă
Un flux de lucru bun combinat cu o structură stabilărâșniță de cafeapoate face o cafenea de succes. S-a dovedit că interacțiunea dintre barista și clienți poate îmbunătăți satisfacția clienților și ratele de retenție, ceea ce este deosebit de important pentru cafenelele mici. Cu toate acestea, zgomotul generat de râșniță poate afecta, de asemenea, experiența clienților și oportunitățile de participare. Procesul de măcinare a cafelei va fi în mod natural foarte puternic, iar unele sunete și tonuri vor fi și mai deranjante. Când încercați să vorbiți cu clienții într-un mediu de cafenea, tonurile mai înalte tind să fie mai deranjante.
Unele râșnițe de boabe folosesc tehnologie de măcinare silențioasă, care are un impact semnificativ asupra satisfacției atât a barista, cât și a consumatorilor și este foarte utilă pentru menținerea interacțiunii cu clienții. Desigur, aceasta poate, de asemenea, să îi facă pe oameni mai concentrați. Automatizarea joacă, de asemenea, un rol din ce în ce mai important în cafenele, iar râșnița nu face excepție. Unele râșnițe de boabe includ ecrane tactile încorporate și diferite moduri de activare, care sunt foarte ușor de utilizat.
Alte echipamente automate pot fi integrate cu râșnița, cum ar fi presa automată de pudră încorporată în râșniță, pentru a îmbunătăți și mai mult consistența. Cantitatea de pudră presată între barista poate varia foarte mult, ceea ce face dificilă menținerea aceluiași nivel de presiune în timpul fiecărei preparări. Prin ajustarea presiunii de presare a pudrei, presa automată de pudră poate fi setată să genereze exact aceeași presiune de fiecare dată când pudra este presată.
Fără o râșniță precisă și fiabilă, este aproape imposibil să extragi un espresso delicios pentru clienți în timp util. Raportul de aur dintre eficiența râșniței și consistența acesteia poate părea uneori de neatins, dar investind în echipamente de înaltă calitate care să sprijine cel mai bine barista, cafenelele vor obține cu siguranță rezultate și mai bune.
Data publicării: 17 iunie 2025