Cât de dificilă este prepararea cafelei? În ceea ce privește clătirea manuală și abilitățile de control al apei, un debit stabil al apei are un impact semnificativ asupra aromei cafelei. Un debit instabil al apei duce adesea la efecte negative, cum ar fi extracția inegală și efectele de canal, iar cafeaua poate să nu aibă un gust ideal.
Există două modalități de a rezolva acest lucru: prima este de a practica un control riguros al apei; a doua este de a reduce impactul injecției de apă asupra extracției cafelei. Dacă doriți să savurați o ceașcă bună de cafea, simplu și convenabil, a doua metodă este cea mai bună alegere. În ceea ce privește stabilitatea produsului, extracția prin imersie este mai stabilă și mai ușoară decât extracția prin filtrare.
Extracție filtratăeste un proces sincron între injecția cu apă și extracția picăturilor de cafea, cafeaua preparată manual fiind un exemplu tipic.Extracție prin înmuierese referă la înmuierea continuă a apei și a pudrei de cafea pentru o perioadă de timp înainte de filtrare, reprezentată de recipiente sub presiune franceze și cești inteligente. Unii oameni cred, de asemenea, că cafeaua preparată dintr-unAparat de cafea cu presă francezănu este la fel de delicioasă ca cafeaua preparată manual. Acest lucru se datorează probabil lipsei unor parametri de extracție corecți; la fel ca în cazul cafelei preparate manual, dacă se utilizează parametri greșiți, cafeaua rezultată nu va avea un gust bun. Diferența de performanță a aromei dintre cafeaua preparată prin înmuiere și filtrare constă în faptul că înmuierea și extracția au un gust mai plin și mai dulce decât filtrarea și extracția; Senzația de ierarhie și curățenie va fi inferioară filtrării și extracției.
Prin utilizarea unuiOală de presă francezăPentru a prepara cafea, este nevoie doar de stăpânirea parametrilor precum gradul de măcinare, temperatura apei, proporția și timpul pentru a obține o aromă stabilă a cafelei, evitând complet factorii instabili, cum ar fi controlul apei. Etapele procesului sunt, de asemenea, mai lipsite de griji decât clătirea manuală, necesitând doar patru etape: turnarea pulberii, turnarea apei, timpul de așteptare și filtrarea. Atâta timp cât parametrii sunt utilizați corect, gustul cafelei înmuiate și extrase este complet comparabil cu cel al cafelei preparate manual. Aroma tipică caracteristică prăjirii cafelei în cafenele este prin înmuiere (cupping). Prin urmare, dacă doriți să gustați și cafeaua pe care ar gusta-o un prăjitor, atunci înmuierea este cea mai bună alegere.
Următoarea este o partajare a metodei de preparare a berii în oală sub presiune a lui James Hoffman, care este derivată din cupping.
Cantitate de pulbere30g
Volumul de apă500 ml (1:16,7)
Grad de măcinarestandard de preparare cu ventuze (zahăr alb granulat)
Temperatura apeiPur și simplu fierbeți apa (folosiți 94 de grade Celsius dacă este necesar)
PasMai întâi turnați 30 g de cafea pudră, apoi turnați 500 ml de apă fierbinte. Apa fierbinte trebuie să fie complet îmbibată în cafeaua pudră; apoi, așteptați 4 minute pentru ca cafeaua pudră să fie complet îmbibată în apă; după 4 minute, amestecați ușor stratul de cafea pudră de la suprafață cu o lingură, apoi ridicați spuma aurie și cafeaua pudră care plutește la suprafață cu o lingură; apoi, așteptați 1-4 minute pentru ca zațul de cafea să se așeze în mod natural la fund. În cele din urmă, apăsați ușor pentru a separa zațul de cafeaua lichidă, între timp turnați cafeaua lichidă. Cafeaua preparată în acest mod se potrivește aproape perfect cu gustul prăjitorului în timpul testării ceștii. Avantajul utilizării înmuierii pentru extragerea cafelei este că poate minimiza aroma instabilă cauzată de factorii umani de incertitudine, iar începătorii pot, de asemenea, prepara o cafea stabilă și delicioasă. De asemenea, este posibilă identificarea calității boabelor, iar cu cât calitatea este mai mare, cu atât aroma este mai bine reflectată. În schimb, boabele defecte vor reflecta cu exactitate aroma defectă.
Unii oameni cred, de asemenea, că cafeaua făcută dintr-opiston de cafeaeste foarte tulbure, iar particulele fine de pulbere afectează gustul la consum. Acest lucru se datorează faptului că recipientul sub presiune folosește un filtru metalic pentru a filtra zațul de cafea, care are un efect de filtrare mai slab decât hârtia de filtru. Soluția la această problemă este foarte simplă. Puteți utiliza hârtia de filtru circulară special concepută pentru recipientele sub presiune franceze și o puteți aplica pe un set de filtre, care pot filtra și lichidul de cafea cu același gust clar și curat ca și cafeaua preparată manual. Dacă nu doriți să achiziționați hârtie de filtru suplimentară, o puteți turna și într-o cană de filtru care conține hârtie de filtru pentru filtrare, iar efectul este același.
Data publicării: 27 noiembrie 2023