Metoda de preparare a cafelei la oală sub presiune poate părea simplă, dar în realitate, este chiar simplă!!! Nu este nevoie de tehnici și metode de preparare prea riguroase, ci doar înmuiați materialele corespunzătoare și veți vedea că este atât de simplu să preparați o cafea delicioasă. Prin urmare, o oală sub presiune este adesea un instrument necesar pentru persoanele leneșe!
Oală de presă franceză
Vorbind despreOală de presă franceză, nașterea sa poate fi urmărită în Franța anilor 1850. „Dispozitivul de cafea cu filtru cu piston” a fost inventat în comun de doi francezi, Meyer și Delphi. După depunerea unui brevet, a fost numit oficial „oala franceză cu presă de vânzare”.
Totuși, din cauza incapacității acestui vas de presare de a echilibra centrul de greutate al filtrului atunci când se prepară cafea, pudra de cafea poate ieși ușor din crăpături, iar atunci când se bea cafea, este adesea o gură plină de reziduuri de cafea, ceea ce duce la vânzări foarte slabe.
Până în secolul XX, italienii au corectat această „eroare” adăugând un set de arcuri la sita filtrului, ceea ce permitea sitei să mențină echilibrul, crescând în același timp alunecarea. Prin urmare, cafeaua produsă de această versiune de cafetieră French press nu mai face ca oamenii să verse zgură la fiecare înghițitură de cafea, așa că versiunea convenabilă și rapidă a devenit imediat populară și este, de asemenea, versiunea pe care o vedem acum.
Din aspect, putem observa că structura vasului sub presiune nu este complicată. Acesta constă dintr-un corp de cafetieră și o tijă de presiune cu un filtru metalic și plăci cu arc. Pașii pentru prepararea cafelei sunt, de asemenea, foarte simpli, inclusiv adăugarea de pudră, turnarea apei, așteptarea, presarea și finalizarea producției. Cu toate acestea, adesea, unii prieteni începători vor prepara inevitabil o cafetieră presată care nu are un gust satisfăcător.
Întrucât nu avem acțiuni majore care pot afecta extracția în timpul procesului de producție, după excluderea influenței cauzate de factorii umani, știm că problema va rezida inevitabil în parametrii:
Grad de măcinare
În primul rând, este vorba de măcinare! În ceea ce privește măcinarea, metoda recomandată pentru tutorialele despre oale sub presiune pe care le putem vedea online este, în general, măcinarea grosieră! În mod similar, Qianjie sugerează, de asemenea, ca începătorii să folosească măcinarea grosieră pentru a prepara cafea într-un vas French press: rata de trecere de 70% a sitei nr. 20 este un grad de măcinare potrivit pentru înmuierea într-un vas French press, care poate fi descrisă prin analogie ca măcinarea grosieră a zahărului.
Desigur, asta nu înseamnă că nu se poate folosi măcinarea fină, dar măcinarea grosieră oferă mai multă toleranță la erori, ceea ce poate reduce probabilitatea extracției excesive din cauza înmuierii prelungite! Iar măcinarea fină este ca o sabie cu două tăișuri. Odată înmuiat, aroma este extrem de plină. Dacă nu este înmuiat bine, rămâne doar un gust amar în gură!
Pe lângă faptul că este predispus la supraextracție, are și un dezavantaj - pulberea excesiv de fină. Deoarece golurile din filtrul metalic nu sunt la fel de mici ca cele din hârtia de filtru, aceste pulberi extrem de fine pot trece ușor prin golurile din filtru și pot fi adăugate în lichidul de cafea. În acest fel, deși cafeaua va adăuga un pic de bogăție și aromă, va pierde și multă curățenie ca urmare.
temperatura apei
Deoarece injecția de apă în vasul sub presiune este o injecție unică, nu va exista nicio acțiune de amestecare care să crească rata de extracție în timpul procesului de înmuiere. Prin urmare, trebuie să creștem ușor temperatura apei pentru a compensa această rată de extracție, care este cu 1-2 °C mai mare decât temperatura convențională de clătire manuală. Temperatura recomandată a apei pentru boabele de cafea prăjite mediu spre ușor este de 92-94 °C; Pentru boabele de cafea prăjite mediu spre intens, se recomandă utilizarea unei temperaturi a apei de 89-90 °C.
Raportul de apă pulbere
Dacă trebuie să reglăm concentrația de cafea, atunci trebuie să menționăm raportul dintre pudră și apă! 1: Raportul pudră/apă de 16 este un raport utilizat în mod obișnuit și potrivit pentru concentrația de cafea extrasă într-o presă franceză.
Concentrația de cafea extrasă cu aceasta va fi în intervalul 1,1~1,2%. Dacă aveți prieteni care preferă cafeaua tare, de ce să nu încercați raportul de 1:15 pudră/apă? Cafeaua extrasă va avea un gust mai puternic și mai plin.
Timp de înmuiere
În cele din urmă, este timpul de înmuiere! După cum am menționat anterior, din cauza lipsei amestecării artificiale, pentru a extrage substanțe din cafea, este necesară creșterea ratei de extracție în alte domenii, iar timpul de înmuiere este un alt factor care trebuie îmbunătățit! În aceleași condiții, cu cât timpul de înmuiere este mai lung, cu atât rata de extracție este mai mare. Desigur, dacă rata de extracție este mai mare, probabilitatea supraextracției va crește și ea.
După testare, dacă se folosesc boabe de cafea prăjite mediu spre ușor, ar fi mai potrivit să se controleze timpul de înmuiere cu aproximativ 4 minute, în combinație cu alți parametri menționați mai sus; dacă este vorba de boabe de cafea prăjite mediu spre intens, timpul de înmuiere ar trebui controlat la aproximativ 3 minute și jumătate. Aceste două intervale de timp pot absorbi complet aroma cafelei corespunzătoare gradului de prăjire, evitând în același timp gustul amar cauzat de înmuierea prelungită.
Scrie la sfârșit
După utilizareaaparat de cafea cu presă franceză, nu uitați să efectuați o curățare temeinică! Deoarece după înmuiere, uleiul și alte substanțe din cafea vor rămâne pe filtrul metalic, iar dacă nu sunt curățate la timp, vor duce ușor la oxidare!
Așadar, se recomandă demontarea și curățarea tuturor pieselor una câte una după utilizare. Acest lucru nu numai că asigură prepararea delicioasă a cafelei, dar oferă și o anumită garanție pentru sănătatea noastră.
Pe lângă prepararea cafelei, poate fi folosit și pentru prepararea ceaiului, pentru a bate bule de lapte cald și rece pentru a smulge flori, ceea ce se poate spune că combină o varietate de avantaje în sine. Cheia este că prețul este foarte potrivit, pur și simplu nu este prea competitiv!!
Data publicării: 27 mai 2024