Filtrul vietnamez cu picurare este un ustensil special de cafea pentru vietnamezi, la fel ca și filtrul Mocha din Italia și filtrul Türkiye din Turcia.
Dacă ne uităm doar la structura filtrului de picurare vietnamez, ar fi prea simplă. Structura sa este împărțită în principal în trei părți: filtrul exterior, separatorul de apă cu placă de presiune și capacul superior. Dar, uitându-ne la preț, mă tem că acest preț nu va fi potrivit pentru alte ustensile de cafea. Datorită prețului scăzut, am cumpărat unul ca să mă joc. Nu spune asta, e destul de distractiv!
Mai întâi, haideți să vorbim despre cum folosește acest vietnamez această cafetieră. Vietnamul este, de asemenea, o țară importantă producătoare de cafea, dar produce Robusta, care are un gust amar și puternic. Așadar, localnicii nu se așteaptă ca cafeaua să aibă arome atât de bogate, ci își doresc doar o ceașcă simplă, nu prea amară și care să poată împrospăta mintea. Așadar, (în trecut) existau multe cafele cu lapte condensat preparate în cafetiere de picurare pe străzile din Vietnam. Metoda este, de asemenea, foarte simplă. Puneți puțin lapte în ceașcă, apoi așezați sita de picurare deasupra ceștii, turnați apă fierbinte și acoperiți cu un capac până când cafeaua se scurge complet.
În general, boabele de cafea folosite în cafetierele vietnameze cu filtru au în principal o concentrație mare de amărăciune. Așadar, dacă folosiți boabe de cafea ușor prăjite cu acid floral din fructe, cafetierele vietnameze cu filtru au un gust bun?
Să înțelegem mai întâi principiul de extracție al filtrului de picurare vietnamez. Există multe găuri în partea de jos a filtrului, iar la început, aceste găuri sunt relativ mari. Dacă diametrul cafelei pudră este mai mic decât această gaură, atunci cafeaua pudră va cădea în cafea. De fapt, zațul de cafea va cădea, dar cantitatea căzută este mai mică decât cea așteptată, deoarece există un separator de apă cu placă de presiune.
După ce ați introdus cafeaua pudră în filtru, aplatizați-l ușor, apoi așezați separatorul de apă cu placa de presiune orizontal în filtru și apăsați-l ferm. În acest fel, cea mai mare parte a cafelei pudră nu va cădea. Dacă placa de presiune este apăsată ferm, picăturile de apă vor picura mai încet. Prin urmare, se recomandă apăsarea în poziția cea mai strânsă, astfel încât variabila acestui factor să nu fie nevoie să fie luată în considerare.
În cele din urmă, acoperiți capacul superior deoarece, după injectarea apei, placa de presiune poate pluti în sus odată cu apa. Acoperirea capacului superior are rolul de a susține placa de presiune și de a o împiedica să plutească în sus. Unele plăci de presiune sunt acum fixate prin răsucire, iar acest tip de placă de presiune nu necesită un capac superior.
De fapt, văzând acest lucru, oala vietnameză este un instrument tipic pentru prepararea cafelei prin picurare, dar metoda sa de filtrare prin picurare este oarecum simplă și rudimentară. În acest caz, atâta timp cât găsim gradul de măcinare, temperatura apei și raportul adecvate, cafeaua ușor prăjită poate produce, de asemenea, un gust delicios.
Când efectuăm experimente, trebuie în principal să găsim gradul de măcinare, deoarece gradul de măcinare afectează direct timpul de extracție al cafelei picurate. În ceea ce privește proporția, folosim mai întâi 1:15, deoarece acest raport permite extragerea cu o rată de extracție și o concentrație rezonabile. În ceea ce privește temperatura apei, vom folosi o temperatură mai ridicată deoarece performanța de izolare a cafelei picurate vietnameze este slabă. Fără influența amestecării, temperatura apei este cea mai eficientă metodă de a controla eficiența extracției. Temperatura apei utilizată în experiment a fost de 94 de grade Celsius.
Cantitatea de pulbere utilizată este de 10 grame. Datorită suprafeței mici a fundului vasului de filtrare cu picurare, pentru a controla grosimea stratului de pulbere, aceasta este setată la 10 grame de pulbere. De fapt, se pot folosi în jur de 10-12 grame.
Din cauza limitării capacității filtrului, injecția cu apă este împărțită în două etape. Filtrul poate conține 100 ml de apă odată. În prima etapă, se toarnă 100 ml de apă fierbinte, apoi se acoperă capacul superior. Când nivelul apei scade la jumătate, se injectează încă 50 ml, iar capacul superior se acoperă din nou până când întreaga filtrare prin picurare este finalizată.
Am efectuat teste folosind boabe de cafea ușor prăjite din Etiopia, Kenya, Guatemala și Panama și, în final, am fixat gradul de măcinare la scara 9,5-10,5 a sitei EK-43. După cernerea cu o sită cu ochiuri de 20, rezultatul a fost aproximativ între 75-83%. Timpul de extracție este între 2-3 minute. Cafeaua măcinată grosier are un timp de picurare mai scurt, ceea ce face ca aciditatea cafelei să fie mai pronunțată. Cafeaua măcinată mai fin are un timp de picurare mai lung, rezultând o dulceață și un gust mai buni.
Acest dispozitiv este foarte practic, mai ales acasă, putând înlocui complet funcția de agățare a cafelei în recipientul de cafea. Atâta timp cât gradul de măcinare al cafelei este controlat, următorul pas este să turnați apă și să o filtrați înainte de a bea o cafea bună. Dacă simțiți că vor exista reziduuri în cafeaua scursă din recipientul de picurare, puteți, de asemenea, să puneți o hârtie de filtru în formă de pastilă în filtru pentru a preveni ca pudra de cafea să cadă în cafea.
Pe lângă prepararea cafelei negre, poți prepara și o cafea latte bună. Cafeaua latte se concentrează pe coordonarea dintre lichidul cafelei și lapte. Cafeaua cu un gust slab sau cu concentrație scăzută nu este potrivită pentru asocierea cu lapte, așa că sunt preferate boabele de cafea prăjite intens, cu o aromă amară. Gradul de măcinare trebuie ajustat pentru a fi mai fin, aproximativ la fel ca gradul de măcinare al unui ibric de mocha.
Puneți 50 de grame de cuburi de gheață într-o cană, turnați 150 de mililitri de lapte, puneți hârtia de filtru pe un agitator cu picurare, turnați 10 grame de cafea pudră, apăsați ferm placa de presiune, turnați 70 de mililitri de apă fierbinte la 95 de grade și acoperiți cu un capac. Așteptați ca lichidul de cafea să picure și filtrați timp de aproximativ 5-6 minute.
Data publicării: 22 mai 2025