Oala vietnameză cu filtru de picurare este un ustensil special de cafea pentru vietnamezi, la fel ca oala Mocha din Italia și cea din Türkiye din Türkiye.
Dacă ne uităm doar la structura vietnameziloroală cu filtru de picurare, ar fi prea simplu. Structura sa este în principal împărțită în trei părți: filtrul cel mai exterior, separatorul de apă cu placa de presiune și capacul superior. Dar privind prețul, mă tem că acest preț nu va cumpăra alte ustensile de cafea. Cu avantajul său de preț scăzut, a câștigat dragostea multor oameni.
Mai întâi, să vorbim despre modul în care această persoană vietnameză folosește această oală. Vietnam este, de asemenea, o țară importantă producătoare de cafea, dar produce Robusta, care are un gust amar și puternic. Așa că localnicii nu se așteaptă ca cafeaua să aibă arome atât de bogate, ei vor doar o ceașcă simplă, care să nu fie prea amară și să împrospăteze mintea. Deci (în trecut) erau multe cafele cu lapte condensat făcute cu vase de picurare pe străzile din Vietnam. Metoda este, de asemenea, foarte simplă. Puneți niște lapte în ceașcă, apoi puneți sita de picurare deasupra ceștii, turnați apă fierbinte și acoperiți cu un capac până când picurarea cafelei este completă.
În general, boabele de cafea folosite în vasele de picurare vietnameze sunt concentrate în principal în amărăciune. Așadar, dacă folosiți boabe de cafea ușor prăjite cu acid floral din fructe, vasele vietnameze pot avea gust bun?
Să înțelegem mai întâi principiul de extracție al filtrului de picurare vietnamez. Există multe găuri în partea de jos a filtrului și, la început, aceste găuri sunt relativ mari. Dacă diametrul pudrei de cafea este mai mic decât acest orificiu, aceste pudre de cafea nu vor cădea în cafea. De fapt, zațul de cafea va cădea, dar cantitatea căzută este mai mică decât era de așteptat deoarece există un separator de apă cu placă de presiune.
După ce ați introdus praful de cafea în filtru, mângâiați-o ușor, apoi puneți separatorul de apă cu placa de presiune orizontal în filtru și apăsați-l strâns. În acest fel, cea mai mare parte a pudrei de cafea nu va cădea. Dacă placa de presiune este apăsată strâns, picăturile de apă vor picura mai încet. Vă recomandăm să o apăsați la cea mai strânsă presiune posibilă, astfel încât să nu trebuie să luăm în considerare variabila acestui factor.
În cele din urmă, acoperiți capacul superior, deoarece după injectarea apei, placa de presiune poate pluti în sus cu apa. Acoperirea capacului superior are rolul de a susține placa de presiune și de a preveni plutirea acesteia. Unele plăci de presiune sunt acum fixate prin răsucire, iar acest tip de plăci de presiune nu necesită un capac superior.
De fapt, văzând acest lucru, oala vietnameză este un ustensil tipic de cafea prin picurare, dar metoda sa de filtrare prin picurare este oarecum simplă și brută. În acest caz, atâta timp cât găsim gradul de măcinare, temperatura apei și raportul adecvat, cafeaua prăjită ușoară poate produce și un gust delicios.
Când efectuăm experimente, trebuie în principal să găsim gradul de măcinare, deoarece gradul de măcinare afectează direct timpul de extracție a cafelei în picurare. În ceea ce privește proporția, folosim mai întâi 1:15, deoarece acest raport este mai ușor de extras cu o rată de extracție și o concentrație rezonabile. În ceea ce privește temperatura apei, vom folosi o temperatură mai ridicată deoarece performanța de izolare a cafelei vietnameze prin picurare este slabă. Fără influența amestecării, temperatura apei este cea mai eficientă metodă de control al eficienței extracției. Temperatura apei folosită în experiment a fost de 94 de grade Celsius.
Cantitatea de pulbere folosită este de 10 grame. Datorită zonei mici de jos a vasului cu filtru de picurare, pentru a controla grosimea stratului de pulbere, acesta este setat la 10 grame de pulbere. De fapt, se pot folosi în jur de 10-12 grame.
Datorită limitării capacității filtrului, injecția de apă este împărțită în două etape. Filtrul poate contine 100 ml de apa odata. În prima etapă se toarnă 100 ml de apă fierbinte, apoi se acoperă capacul superior. Când apa scade la jumătate, se injectează încă 50 ml, iar capacul superior este acoperit din nou până la finalizarea întregii filtrari prin picurare.
Am efectuat teste pe boabe de cafea ușor prăjite din Etiopia, Kenya, Guatemala și Panama și, în cele din urmă, am blocat gradul de măcinare pe scara 9,5-10,5 a EK-43. După cernerea cu sita nr. 20, rezultatul a fost aproximativ între 75-83%. Timpul de extracție este între 2-3 minute. Cafeaua măcinată aproximativ are un timp de picurare mai scurt, ceea ce face ca aciditatea cafelei să fie mai pronunțată. Cafeaua măcinată mai fină are un timp de picurare mai lung, rezultând o dulceață și un gust mai bun.
Ora postării: 20-aug-2024