Filtrul vietnamez cu picurare este un ustensil special de cafea pentru vietnamezi, la fel ca și filtrul Mocha din Italia și filtrul Türkiye din Turcia.
Dacă ne uităm doar la structura vietnameziloroală de filtrare prin picurare, ar fi prea simplu. Structura sa este împărțită în principal în trei părți: filtrul exterior, separatorul de apă cu placă de presiune și capacul superior. Dar, având în vedere prețul, mă tem că acest preț nu va fi potrivit pentru alte ustensile de cafea. Datorită avantajului său de preț scăzut, a câștigat dragostea multor oameni.
Mai întâi, haideți să vorbim despre cum folosește acest vietnamez această cafetieră. Vietnamul este, de asemenea, o țară importantă producătoare de cafea, dar produce Robusta, care are un gust amar și puternic. Așadar, localnicii nu se așteaptă ca cafeaua să aibă arome atât de bogate, ci își doresc doar o ceașcă simplă, nu prea amară și care să poată împrospăta mintea. Așadar, (în trecut) existau multe cafele cu lapte condensat preparate în cafetiere de picurare pe străzile din Vietnam. Metoda este, de asemenea, foarte simplă. Puneți puțin lapte în ceașcă, apoi așezați sita de picurare deasupra ceștii, turnați apă fierbinte și acoperiți cu un capac până când cafeaua se scurge complet.
În general, boabele de cafea folosite în cafetierele vietnameze cu filtru au în principal o concentrație mare de amărăciune. Așadar, dacă folosiți boabe de cafea ușor prăjite cu acid floral din fructe, cafetierele vietnameze cu filtru au un gust bun?
Să înțelegem mai întâi principiul de extracție al filtrului de picurare vietnamez. Există multe găuri în partea de jos a filtrului, iar la început, aceste găuri sunt relativ mari. Dacă diametrul cafelei pudră este mai mic decât această gaură, nu vor cădea aceste cafele pudră în cafea? De fapt, zațul de cafea va cădea, dar cantitatea căzută este mai mică decât cea așteptată, deoarece există un separator de apă cu placă de presiune.
După ce ați introdus cafeaua pudră în filtru, aplatizați-l ușor, apoi așezați separatorul de apă cu placa de presiune orizontal în filtru și apăsați-l ferm. În acest fel, cea mai mare parte a cafelei pudră nu va cădea. Dacă placa de presiune este apăsată ferm, picăturile de apă vor picura mai încet. Vă recomandăm să apăsați la cea mai mare presiune posibilă, astfel încât să nu fie nevoie să luăm în considerare variabila acestui factor.
În cele din urmă, acoperiți capacul superior deoarece, după injectarea apei, placa de presiune poate pluti în sus odată cu apa. Acoperirea capacului superior are rolul de a susține placa de presiune și de a o împiedica să plutească în sus. Unele plăci de presiune sunt acum fixate prin răsucire, iar acest tip de placă de presiune nu necesită un capac superior.
De fapt, văzând acest lucru, oala vietnameză este un instrument tipic pentru prepararea cafelei prin picurare, dar metoda sa de filtrare prin picurare este oarecum simplă și rudimentară. În acest caz, atâta timp cât găsim gradul de măcinare, temperatura apei și raportul adecvate, cafeaua ușor prăjită poate produce, de asemenea, un gust delicios.
Când efectuăm experimente, trebuie în principal să găsim gradul de măcinare, deoarece gradul de măcinare afectează direct timpul de extracție al cafelei picurate. În ceea ce privește proporția, folosim mai întâi 1:15, deoarece acest raport permite extragerea cu o rată de extracție și o concentrație rezonabile. În ceea ce privește temperatura apei, vom folosi o temperatură mai ridicată deoarece performanța de izolare a cafelei picurate vietnameze este slabă. Fără influența amestecării, temperatura apei este cea mai eficientă metodă de a controla eficiența extracției. Temperatura apei utilizată în experiment a fost de 94 de grade Celsius.
Cantitatea de pulbere utilizată este de 10 grame. Datorită suprafeței mici a fundului vasului de filtrare cu picurare, pentru a controla grosimea stratului de pulbere, aceasta este setată la 10 grame de pulbere. De fapt, se pot folosi în jur de 10-12 grame.
Din cauza limitării capacității filtrului, injecția cu apă este împărțită în două etape. Filtrul poate conține 100 ml de apă odată. În prima etapă, se toarnă 100 ml de apă fierbinte, apoi se acoperă capacul superior. Când nivelul apei scade la jumătate, se injectează încă 50 ml, iar capacul superior se acoperă din nou până când întreaga filtrare prin picurare este finalizată.
Am efectuat teste pe boabe de cafea ușor prăjite din Etiopia, Kenya, Guatemala și Panama și, în final, am fixat gradul de măcinare pe scara 9,5-10,5 a sitei EK-43. După cernerea cu o sită nr. 20, rezultatul a fost de aproximativ 75-83%. Timpul de extracție este între 2-3 minute. Cafeaua măcinată grosier are un timp de picurare mai scurt, ceea ce face ca aciditatea cafelei să fie mai pronunțată. Cafeaua măcinată mai fin are un timp de picurare mai lung, rezultând o dulceață și un gust mai buni.
Data publicării: 20 august 2024