Oala de filtru de picurare vietnameză este o ustensilă specială de cafea pentru vietnamezi, la fel ca oala Mocha din Italia și oala Türkiye din Türkiye.
Dacă ne uităm doar la structura vietnameziloroală de filtrare prin picurare, ar fi prea simplu. Structura sa este împărțită în principal în trei părți: filtrul cel mai exterior, separatorul de apă cu plăci de presiune și capacul superior. Dar uitându -mă la preț, mă tem că acest preț nu va cumpăra alte ustensile de cafea. Cu avantajul său scăzut de preț, a câștigat dragostea multor oameni.
În primul rând, să vorbim despre modul în care această persoană vietnameză folosește acest vas. Vietnamul este, de asemenea, o țară importantă producătoare de cafea, dar produce Robusta, care are un gust amar și puternic. Așadar, localnicii nu se așteaptă ca cafeaua să aibă arome atât de bogate, vor doar o ceașcă simplă care nu este prea amară și poate reîmprospăta mintea. Așadar, (în trecut) au fost făcute multe cafele de lapte condensate cu ghivece de picurare pe străzile din Vietnam. Metoda este, de asemenea, foarte simplă. Puneți ceva lapte în ceașcă, apoi așezați strecuratorul de picurare deasupra cupei, turnați în apă caldă și acoperiți -vă cu un capac până când picurarea de cafea este completă.
În general, boabele de cafea utilizate în ghivece de picurare vietnameze sunt concentrate în principal în amărăciune. Deci, dacă folosiți boabe de cafea ușor prăjite cu acid de fructe florale, pot avea un gust bun vase de picurare vietnameze?
Să înțelegem mai întâi principiul de extracție al filtrului de picurare vietnameză. Există multe găuri în partea de jos a filtrului și, la început, aceste găuri sunt relativ mari. Dacă diametrul pudrei de cafea este mai mic decât această gaură, aceste pudre de cafea nu vor cădea în cafea. De fapt, terenurile de cafea vor cădea, dar cantitatea scăzută este mai mică decât se aștepta, deoarece există un separator de apă cu placa de presiune.
După ce ați introdus praful de cafea în filtru, lăsați -l ușor plat, apoi așezați separatorul de apă cu placa de presiune pe orizontală în filtru și apăsați -l strâns. În acest fel, majoritatea pudrei de cafea nu vor cădea. Dacă placa de presiune este presată strâns, picăturile de apă vor picura mai lent. Vă recomandăm să o apăsați la cea mai strânsă presiune posibilă, astfel încât să nu trebuie să luăm în considerare variabila acestui factor.
În cele din urmă, acoperiți capacul superior, deoarece după injectarea apei, placa de presiune poate pluti cu apa. Acoperirea capacului superior este de a susține placa de presiune și de a preveni plutirea acesteia. Unele plăci de presiune sunt acum fixate prin răsucire, iar acest tip de placă de presiune nu necesită un capac superior.
De fapt, după ce a văzut acest lucru, oala vietnameză este o ustensilă tipică de cafea prin picurare, dar metoda de filtrare a picurării este oarecum simplă și brută. În acest caz, atâta timp cât găsim gradul de măcinare corespunzător, temperatura apei și raportul, cafeaua prăjită ușor poate produce, de asemenea, un gust delicios.
Atunci când efectuăm experimente, trebuie să găsim în principal gradul de măcinare, deoarece gradul de măcinare afectează în mod direct timpul de extracție al cafelei. În ceea ce privește proporția, folosim mai întâi 1:15, deoarece acest raport este mai ușor de extras o rată și o concentrare rezonabilă de extracție. În ceea ce privește temperatura apei, vom folosi o temperatură mai ridicată, deoarece performanța de izolare a cafelei cu picurare vietnameză este slabă. Fără influența agitării, temperatura apei este cea mai eficientă metodă pentru a controla eficiența extracției. Temperatura apei utilizată în experiment a fost de 94 de grade Celsius.
Cantitatea de pulbere utilizată este de 10 grame. Datorită zonei mici de jos a oalei de filtru de picurare, pentru a controla grosimea stratului de pulbere, acesta este setat la 10 grame de pulbere. De fapt, se pot folosi aproximativ 10-12 grame.
Datorită limitării capacității filtrului, injecția de apă este împărțită în două etape. Filtrul poate ține 100 ml de apă simultan. În prima etapă, se toarnă 100 ml de apă caldă, iar apoi acoperirea superioară este acoperită. Când apa scade la jumătate, se injectează un alt 50 ml, iar capacul superior este acoperit din nou până la finalizarea întregii filtrații de picurare.
Am efectuat teste pe boabele de cafea ușor prăjite din Etiopia, Kenya, Guatemala și Panama, și am blocat în cele din urmă gradul de măcinare pe scara 9.5-10.5 a EK-43s. După cernerea cu o sită nr. 20, rezultatul a fost de aproximativ 75-83%. Timpul de extracție este cuprins între 2-3 minute. Cafeaua aproximativ măcinată are un timp de picurare mai scurt, ceea ce face ca aciditatea cafelei să fie mai pronunțată. Cafeaua măcinată mai fină are un timp de picurare mai lung, ceea ce duce la o mai bună dulceață și gust.
Timpul post: 20-2024 august