Sifonul, datorită metodei sale unice de preparare a cafelei și valorii ornamentale ridicate, a devenit cândva un instrument de cafea popular în secolul trecut. Iarna trecută, Qianjie a menționat că, în tendința actuală a modei retro, tot mai mulți proprietari de magazine au adăugat opțiunea de cafea la sifon în meniurile lor, ceea ce le permite prietenilor din noua eră să aibă ocazia să se bucure de deliciile de altădată.
Deoarece este și o modalitate de a prepara cafea de specialitate, oamenii o compară inevitabil cu metoda modernă de extracție mainstream - „cafeaua preparată manual”. Iar prietenii care au gustat cafeaua preparată la sifon știu că există încă o diferență semnificativă între cafeaua preparată la sifon și cafeaua preparată manual, în ceea ce privește gustul.
Cafeaua preparată manual are un gust mai curat, mai stratificat și o aromă mai pronunțată. Iar gustul cafelei preparate la sifon va fi mai fin, cu o aromă mai puternică și un gust mai solid. Așadar, cred că mulți prieteni sunt curioși de ce există o diferență atât de mare între cele două. De ce există o diferență atât de mare între un sifon și cafeaua preparată manual?
1. Diferite metode de extracție
Principala metodă de extracție pentru cafeaua preparată manual este filtrarea prin picurare, cunoscută și sub numele de filtrare. În timpul injectării apei fierbinți pentru a extrage cafeaua, lichidul din cafea se va scurge și din hârtia de filtru, ceea ce este cunoscut sub numele de filtrare prin picurare. Prietenii atenți vor observa că Qianjie vorbește despre „principal” și nu despre „total”. Deoarece cafeaua preparată manual prezintă și un efect de îmbibare în timpul procesului de preparare, aceasta nu înseamnă că apa se spală direct prin pudra de cafea, ci mai degrabă rămâne pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a se scurge din hârtia de filtru. Prin urmare, cafeaua preparată manual nu este extrasă complet prin filtrare prin picurare.
Majoritatea oamenilor ar crede că metoda de extracție a cafelei din recipientul cu sifon este „de tip sifon”, ceea ce nu este corect, deoarece recipientul cu sifon folosește doar principiul sifonului pentru a trage apa fierbinte în recipientul superior, care nu este folosit pentru extracția cafelei.
După ce apa fierbinte este extrasă în vasul superior, adăugarea cafelei pudră pentru înmuiere este considerată începutul oficial al extracției, așadar, mai precis, metoda de extracție a cafelei din vasul cu sifon ar trebui să fie „înmuierea”. Extrageți substanțele aromatice din cafea prin înmuierea acesteia în apă și cafea pudră.
Deoarece extracția prin înmuiere folosește exclusiv apa fierbinte care intră în contact cu pudra de cafea, atunci când substanțele din apă ating un anumit nivel, viteza de dizolvare va încetini și nu va mai exista extracția substanțelor aromatice din cafea, fenomen cunoscut sub numele de saturație. Prin urmare, gustul cafelei preparate la sifon va fi relativ echilibrat, cu o aromă completă, dar aroma nu va fi prea pronunțată (ceea ce este legat și de al doilea factor). Extracția prin filtrare prin picurare folosește continuu apă fierbinte pură pentru a extrage substanțele aromatice din cafea, care are un spațiu mare de stocare și extrage continuu substanțele aromatice din cafea. Prin urmare, cafeaua preparată manual va avea o aromă de cafea mai completă, dar este și mai predispusă la supraextracție.
Este de menționat că, în comparație cu extracția convențională prin înmuiere, extracția prin înmuiere a vaselor cu sifon poate fi ușor diferită. Datorită principiului extracției cu sifon, apa fierbinte se încălzește continuu în timpul procesului de extracție a cafelei, asigurând suficient aer pentru a menține apa fierbinte în vasul superior. Prin urmare, extracția prin înmuiere a unui vas cu sifon are o temperatură complet constantă, în timp ce procesele convenționale de înmuiere și extracție prin filtrare prin picurare pierd constant temperatura. Temperatura apei scade treptat în timp, rezultând o rată de extracție mai mare. Prin amestecare, vasul cu sifon poate finaliza extracția într-un timp mai scurt.
2. Diferite metode de filtrare
Pe lângă metoda de extracție, metodele de filtrare ale celor două tipuri de cafea pot avea, de asemenea, un impact semnificativ asupra performanței cafelei. Cafeaua preparată manual folosește hârtie de filtru extrem de densă, iar alte substanțe decât lichidul de cafea nu pot trece prin ea. Doar lichidul de cafea pătrunde.
Principalul dispozitiv de filtrare utilizat într-un fierbător cu sifon este pânza de filtru din flanel. Deși se poate folosi și hârtia de filtru, aceasta nu o poate acoperi complet, ceea ce face ca filtrul să nu poată forma un spațiu „închis” precum cafeaua preparată manual. Pulberea fină, uleiul și alte substanțe pot cădea în vasul inferior prin spații și pot fi adăugate în lichidul de cafea, astfel încât cafeaua dintr-un fierbător cu sifon poate părea tulbure. Deși grăsimile și pulberile fine pot face lichidul de cafea mai puțin curat, ele pot oferi un gust mai bogat cafelei, astfel încât cafeaua din fierbătorul cu sifon are un gust mai bogat.
Pe de altă parte, când vine vorba de cafeaua preparată manual, tocmai pentru că este filtrată prea curat îi lipsește un anumit gust fin, dar acesta este și unul dintre principalele sale avantaje - curățenia desăvârșită! Așadar, putem înțelege de ce există o diferență atât de mare de gust între cafeaua preparată dintr-un sifon și cafeaua preparată manual, nu doar datorită impactului metodelor de extracție, ci și din cauza diferitelor sisteme de filtrare, lichidul de cafea are un gust complet diferit.
Data publicării: 09 iulie 2024