Oala cu sifon, datorită metodei sale unice de preparare a cafelei și valorii ornamentale ridicate, a devenit odată un ustensil de cafea popular în secolul trecut. Iarna trecută, Qianjie a menționat că în tendința actuală a modei retro, din ce în ce mai mulți proprietari de magazine au adăugat opțiunea de cafea cu sifon în ghiveci în meniurile lor, ceea ce le permite prietenilor din noua eră să aibă ocazia să se bucure de deliciul din trecut.
Deoarece este și o modalitate de a face cafea de specialitate, oamenii o compară inevitabil cu metoda modernă de extracție - „cafea preparată manual”. Iar prietenii care au gustat cafeaua cu sifon stiu ca mai exista o diferenta semnificativa intre cafeaua cu sifon si cafeaua preparata manual, in ceea ce priveste gust si gust.
Cafeaua preparată manual are un gust mai curat, mai stratificat și are o aromă mai proeminentă. Iar gustul cafelei cu sifon va fi mai moale, cu o aromă mai puternică și un gust mai solid. Așa că cred că mulți prieteni sunt curioși de ce există un decalaj atât de mare între cei doi. De ce există o diferență atât de mare între o oală cu sifon și cafea făcută manual?
1、 Diferite metode de extracție
Principala metodă de extracție a cafelei preparate manual este filtrarea prin picurare, cunoscută și sub numele de filtrare. În timp ce injectați apă fierbinte pentru a extrage cafeaua, lichidul de cafea se va scurge și din hârtia de filtru, ceea ce este cunoscut sub numele de filtrare prin picurare. Prietenii atenți vor observa că Qianjie vorbește despre „principal” mai degrabă decât despre „toate”. Deoarece cafeaua preparată manual prezintă și un efect de înmuiere în timpul procesului de preparare, aceasta nu înseamnă că apa se spală direct prin praful de cafea, ci mai degrabă rămâne o perioadă scurtă de timp înainte de a se scurge din hârtia de filtru. Prin urmare, cafeaua preparată manual nu este extrasă complet prin filtrare prin picurare.
Majoritatea oamenilor ar crede că metoda de extracție a cafelei cu sifon este „de tip sifon”, ceea ce nu este corect, deoarece oala cu sifon folosește doar principiul sifonului pentru a atrage apă fierbinte în oala de sus, care nu este folosită pentru extracția cafelei.
După ce apa fierbinte este extrasă în vasul de sus, adăugarea de pudră de cafea pentru înmuiere este considerată începutul oficial al extracției, deci mai precis, metoda de extracție a cafelei cu sifon ar trebui să fie „înmuiat”. Extrageți substanțele aromatice din pulbere prin înmuierea acesteia în apă și pudră de cafea.
Deoarece extracția prin înmuiere folosește toată apa fierbinte pentru a intra în contact cu praful de cafea, atunci când substanțele din apă ating un anumit nivel, viteza de dizolvare va încetini și nu va mai exista extracția de substanțe aromatice din cafea, lucru cunoscut în mod obișnuit. ca saturație. Prin urmare, gustul cafelei cu sifon va fi relativ echilibrat, cu o aromă plină, dar aroma nu va fi prea proeminentă (ceea ce este legat și de cel de-al doilea factor). Extracția prin filtrare prin picurare folosește în mod continuu apă fierbinte pură pentru a extrage substanțele aromatice din cafea, care are o cantitate mare de spațiu de depozitare și extrage continuu substanțele aromatice din cafea. Prin urmare, cafeaua făcută din cafea preparată manual va avea o aromă de cafea mai plină, dar este și mai predispusă la supra-extracție.
Este de menționat faptul că, în comparație cu extracția convențională prin înmuiere, extracția prin înmuiere a vaselor cu sifon poate fi ușor diferită. Datorită principiului extracției prin sifon, apa fierbinte se încălzește continuu în timpul procesului de extracție a cafelei, oferind suficient aer pentru a menține apa fierbinte în oala de sus. Prin urmare, extracția prin înmuiere a unui vas cu sifon are o temperatură complet constantă, în timp ce procesele convenționale de înmuiere și extracție prin filtrare prin picurare pierd constant din temperatură. Temperatura apei scade treptat în timp, rezultând o viteză de extracție mai mare. Prin amestecare, vasul cu sifon poate finaliza extracția într-un timp mai scurt.
2. Diferite metode de filtrare
Pe lângă metoda de extracție, metodele de filtrare ale celor două tipuri de cafea pot avea și un impact semnificativ asupra performanței cafelei. Cafeaua preparată manual folosește hârtie de filtru extrem de densă, iar alte substanțe decât lichidul de cafea nu pot trece. Doar cafeaua lichidă pătrunde.
Dispozitivul principal de filtrare folosit într-un fierbător cu sifon este pânza filtrantă de flanel. Deși poate fi folosită și hârtia de filtru, nu o poate acoperi complet, ceea ce o face să nu poată forma un spațiu „închis” precum cafeaua preparată manual. Pulberea fină, uleiul și alte substanțe pot cădea în vasul inferior prin goluri și pot fi adăugate la lichidul de cafea, astfel încât cafeaua dintr-un vas cu sifon poate părea tulbure. Deși grăsimile și pulberile fine pot face lichidul de cafea mai puțin curat, ele pot oferi un gust mai bogat pentru cafea, astfel încât cafeaua cu sifon are un gust mai bogat.
Pe de altă parte, când vine vorba de cafea preparată manual, tocmai pentru că este filtrată prea curat îi lipsește un anumit gust moale, dar acesta este și unul dintre avantajele sale majore – curățenia maximă! Deci putem înțelege de ce există o diferență atât de mare de gust între cafeaua făcută dintr-un vas cu sifon și cafeaua preparată manual, nu numai datorită impactului metodelor de extracție, ci și datorită diferitelor sisteme de filtrare, lichidul de cafea are un gust diferit.
Ora postării: Iul-09-2024