Ce este matcha?

Matcha Lattes, Matcha Torts, Matcha Ice Cream ... bucătăria Matcha colorată verde este într -adevăr tentantă. Deci, știi ce este matcha? Ce nutrienți are? Cum să alegi?

Ce este matcha?

Matcha își are originea în dinastia Tang și este cunoscut sub numele de „ceai de sfârșit”. Măcinarea ceaiului, care implică șlefuirea manuală a frunzelor de ceai în pulbere folosind o moară de piatră, este un proces necesar înainte de a fierbe sau de a găti frunze de ceai pentru consum.

Conform standardului național „matcha” (GB/t 34778-2017) emis de Administrația Națională de Standardizare și de Administrația Generală a Supravegherii Calității, Inspecției și Carantinei Chinei, Matcha se referă la:

Un ceai de micro pulbere precum produsul obținut din frunze de ceai proaspete cultivate sub cultivarea acoperirii, care sunt sterilizate de aburi (sau aer cald) și uscate ca materii prime și prelucrate prin tehnologia de măcinare. Produsul finit ar trebui să fie delicat și uniform, verde strălucitor, iar culoarea ciorbei ar trebui să fie, de asemenea, un verde puternic, cu un parfum proaspăt.

Matcha nu este de fapt pulberea de ceai verde. Diferența dintre matcha și pulberea de ceai verde este că sursa de ceai este diferită. În timpul procesului de creștere a ceaiului matcha, acesta trebuie să fie umbrit pentru o perioadă de timp, ceea ce va inhiba fotosinteza ceaiului și va inhiba descompunerea teaninei în polifenoli de ceai. Theanine este principala sursă de aromă de ceai, în timp ce polifenolii de ceai sunt principala sursă de amărăciune a ceaiului. Datorită inhibării fotosintezei ceaiului, ceaiul compensează și sinteza mai multor clorofile. Prin urmare, culoarea matcha este mai verde decât pudra de ceai verde, cu un gust mai delicios, o amărăciune mai ușoară și un conținut mai mare de clorofilă.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale matcha?

Matcha are o aromă și un gust unic, bogate în antioxidanți naturali și ingrediente active, cum ar fi teanina, polifenolii de ceai, cafeina, quercetina, vitamina C și clorofila.

Printre aceștia, matcha este bogată în clorofilă, care are activități puternice antioxidante și antiinflamatorii și poate atenua daunele stresului oxidativ și inflamației cronice către organism. Beneficiile potențiale pentru sănătate ale matcha se concentrează în principal pe îmbunătățirea cogniției, scăderea lipidelor din sânge și zahărul din sânge și atenuarea stresului.

Cercetările arată că conținutul de clorofilă pentru fiecare gram de matcha și ceai verde este de 5,65 miligrame și, respectiv, 4,33 miligrame, ceea ce înseamnă că conținutul de clorofilă al matcha este semnificativ mai mare decât cel al ceaiului verde. Clorofila este solubilă în grăsimi și este dificil de eliberat la prepararea ceaiului verde cu apă. Matcha, pe de altă parte, este diferit, deoarece este măcinată în pulbere și mâncat în întregime. Prin urmare, consumul de aceeași cantitate de matcha produce un conținut de clorofilă mult mai mare decât ceaiul verde.

Cum să alegi matcha?

În 2017, administrația generală a supravegherii calității și tehnologiei a Republicii Populare Chineze a emis un standard național, care a împărțit Matcha în primul nivel de nivel Matcha și al doilea nivel Matcha pe baza calității sale senzoriale.

Calitatea Matcha la primul nivel este mai mare decât cea a Matcha de nivel al doilea. Așadar, este recomandat să alegeți ceaiul de matcha intern de clasa I. Dacă este importat cu ambalaje originale, alegeți una cu o culoare mai verde și particule mai moi și mai delicate. Cel mai bine este să alegeți ambalaje mici atunci când cumpărați, cum ar fi 10-20 grame pe pachet, astfel încât nu este nevoie să deschideți în mod repetat geanta și să o utilizați, reducând în același timp pierderea de oxidare a polifenolilor de ceai și a altor componente. În plus, unele produse matcha nu sunt pudră de matcha pur, ci conțin și zahăr granulat alb și praf de grăsime vegetală. Când cumpărați, este important să verificați cu atenție lista de ingrediente.

Memento: Dacă îl beți, prepararea cu apă clocotită poate maximiza capacitatea antioxidantă a matcha, dar trebuie să o lăsați să se răcească înainte de a bea, de preferință sub 50 ° C, altfel există riscul de a arde esofagul.