Ce este matcha?

Latte Matcha, prăjituri Matcha, înghețată Matcha… Bucătăria Matcha, colorată în verde, este cu adevărat tentantă. Așadar, știi ce este Matcha? Ce nutrienți are? Cum să alegi?

Ce este Matcha?

Matcha își are originea în dinastia Tang și este cunoscut sub numele de „ceaiul final”. Măcinarea ceaiului, care implică măcinarea manuală a frunzelor de ceai în pulbere folosind o moară de piatră, este un proces necesar înainte de fierberea sau gătirea frunzelor de ceai pentru consum.

Conform standardului național „Matcha” (GB/T 34778-2017) emis de Administrația Națională de Standardizare și Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină din China, Matcha se referă la:

Un produs micropulverizat asemănător ceaiului, obținut din frunze proaspete de ceai cultivate sub acoperire, sterilizate cu abur (sau aer cald) și uscate ca materie primă, apoi procesate prin tehnologie de măcinare. Produsul finit trebuie să fie delicat și uniform, de un verde strălucitor, iar culoarea supei trebuie să fie, de asemenea, verde intens, cu un parfum proaspăt.

Matcha nu este de fapt pudra de ceai verde. Diferența dintre matcha și pudra de ceai verde constă în faptul că sursa ceaiului este diferită. În timpul procesului de creștere a ceaiului matcha, acesta trebuie să fie umbrit o perioadă de timp, ceea ce va inhiba fotosinteza ceaiului și descompunerea teaninei în polifenoli ai ceaiului. Teanina este principala sursă de aromă a ceaiului, în timp ce polifenolii ceaiului sunt principala sursă de amărăciune a ceaiului. Datorită inhibării fotosintezei ceaiului, ceaiul compensează și sinteza unei cantități mai mari de clorofilă. Prin urmare, culoarea matcha este mai verde decât cea a pudrei de ceai verde, cu un gust mai delicios, o amărăciune mai ușoară și un conținut mai mare de clorofilă.

Care sunt beneficiile matcha pentru sănătate?

Matcha are o aromă și un gust unic, bogat în antioxidanți naturali și ingrediente active precum teanina, polifenolii din ceai, cafeina, quercetina, vitamina C și clorofila.

Printre acestea, Matcha este bogată în clorofilă, care are puternice activități antioxidante și antiinflamatorii și poate atenua efectele negative ale stresului oxidativ și ale inflamației cronice asupra organismului. Beneficiile potențiale pentru sănătate ale matcha se concentrează în principal pe îmbunătățirea funcțiilor cognitive, scăderea lipidelor și a glicemiei și ameliorarea stresului.

Cercetările arată că conținutul de clorofilă al fiecărui gram de matcha și ceai verde este de 5,65 miligrame, respectiv 4,33 miligrame, ceea ce înseamnă că conținutul de clorofilă al matcha este semnificativ mai mare decât cel al ceaiului verde. Clorofila este solubilă în grăsimi și este dificil de eliberat atunci când se prepară ceai verde cu apă. Matcha, pe de altă parte, este diferită, deoarece este măcinată în pulbere și consumată în întregime. Prin urmare, consumul aceleiași cantități de Matcha produce un conținut de clorofilă mult mai mare decât cel al ceaiului verde.

Cum să alegi Matcha?

În 2017, Administrația Generală pentru Supravegherea Calității și Tehnologiei din Republica Populară Chineză a emis un standard național, care a împărțit matcha în matcha de nivel întâi și matcha de nivel doi, pe baza calității sale senzoriale.

Calitatea ceaiului matcha de primă clasă este mai mare decât cea a celui de al doilea clasă. Prin urmare, se recomandă alegerea ceaiului matcha autohton de primă clasă. Dacă este importat în ambalajul original, alegeți unul cu o culoare mai verde și particule mai moi și mai delicate. Cel mai bine este să alegeți ambalaje mici la achiziționare, cum ar fi 10-20 de grame per pachet, astfel încât să nu fie nevoie să deschideți punga și să o utilizați în mod repetat, reducând în același timp pierderile prin oxidare ale polifenolilor și ale altor componente din ceai. În plus, unele produse matcha nu sunt pudră de matcha pură, ci conțin și zahăr alb granulat și pudră de grăsime vegetală. La achiziționare, este important să verificați cu atenție lista de ingrediente.

Atenție: Dacă îl beți, prepararea lui cu apă clocotită poate maximiza capacitatea antioxidantă a matcha, dar trebuie să îl lăsați să se răcească înainte de a-l bea, de preferință sub 50°C, altfel există riscul de a vă arde esofagul.