ce este matcha?

Matcha latte, prăjituri Matcha, înghețată Matcha... Bucătăria Matcha de culoare verde este cu adevărat tentantă. Deci, știi ce este Matcha? Ce nutrienti are? Cum să alegi?

Ce este Matcha?

Matcha își are originea în dinastia Tang și este cunoscut sub numele de „ceaiul final”. Măcinarea ceaiului, care implică măcinarea manuală a frunzelor de ceai în pulbere folosind o moară de piatră, este un proces necesar înainte de fierbere sau gătire a frunzelor de ceai pentru consum.

Conform standardului național „Matcha” (GB/T 34778-2017) emis de Administrația Națională de Standardizare și Administrația Generală de Supraveghere a Calității, Inspecție și Carantină din China, Matcha se referă la:

Un produs asemănător ceaiului cu micropulbere, făcut din frunze proaspete de ceai cultivate sub acoperire, care sunt sterilizate cu abur (sau aer cald) și uscate ca materii prime și procesate prin tehnologia de măcinare. Produsul finit trebuie să fie delicat și uniform, de un verde strălucitor, iar culoarea supei să fie și ea verde puternic, cu un parfum proaspăt.

Matcha nu este de fapt pudra de ceai verde. Diferența dintre ceaiul matcha și praful de ceai verde este că sursa de ceai este diferită. În timpul procesului de creștere a ceaiului matcha, acesta trebuie să fie umbrit pentru o perioadă de timp, ceea ce va inhiba fotosinteza ceaiului și va inhiba descompunerea teaninei în polifenoli de ceai. Teanina este principala sursă de aromă a ceaiului, în timp ce polifenolii ceaiului sunt principala sursă de amărăciune a ceaiului. Datorită inhibării fotosintezei ceaiului, ceaiul compensează și sinteza mai multor clorofilă. Prin urmare, culoarea matcha este mai verde decât ceaiul verde, cu un gust mai delicios, amărăciune mai ușoară și un conținut mai mare de clorofilă.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale matcha?

Matcha are o aromă și un gust unic, bogat în antioxidanți naturali și ingrediente active, cum ar fi teanina, polifenoli de ceai, cofeină, quercetină, vitamina C și clorofilă.

Printre acestea, Matcha este bogat în clorofilă, care are activități antioxidante și antiinflamatorii puternice și poate atenua daunele stresului oxidativ și inflamației cronice asupra organismului. Potențialele beneficii pentru sănătate ale matcha se concentrează în principal pe îmbunătățirea cunoașterii, scăderea lipidelor din sânge și a zahărului din sânge și atenuarea stresului.

Cercetările arată că conținutul de clorofilă al fiecărui gram de matcha și ceai verde este de 5,65 miligrame, respectiv 4,33 miligrame, ceea ce înseamnă că conținutul de clorofilă al matcha este semnificativ mai mare decât cel al ceaiului verde. Clorofila este solubilă în grăsimi și este dificil de eliberat atunci când se prepară ceai verde cu apă. Matcha, pe de altă parte, este diferit, deoarece este măcinat în pulbere și consumat în întregime. Prin urmare, consumarea aceleiași cantități de Matcha produce un conținut de clorofilă mult mai mare decât ceaiul verde.

Cum să alegi Matcha?

În 2017, Administrația Generală de Supraveghere a Calității și Tehnologiei din Republica Populară Chineză a emis un standard național, care a împărțit matcha în matcha de primul nivel și matcha de al doilea nivel pe baza calității sale senzoriale.

Calitatea matcha de primul nivel este mai mare decât cea a matcha de nivel al doilea. Așa că este recomandat să alegeți ceaiul matcha domestic de prima calitate. Dacă este importat cu ambalaj original, alegeți unul cu o culoare mai verde și cu particule mai moi și mai delicate. Cel mai bine este să alegeți ambalaje mici atunci când cumpărați, cum ar fi 10-20 de grame per pachet, astfel încât să nu fie nevoie să deschideți în mod repetat punga și să o utilizați, reducând în același timp pierderile de oxidare a polifenolilor de ceai și a altor componente. În plus, unele produse matcha nu sunt pudră pură de matcha, dar conțin și zahăr granulat alb și pudră de grăsime vegetală. La cumpărare, este important să verificați cu atenție lista de ingrediente.

Memento: Dacă îl bei, prepararea cu apă clocotită poate maximiza capacitatea antioxidantă a matcha-ului, dar trebuie să-l lași să se răcească înainte de a o bea, de preferință sub 50 ° C, altfel există riscul de a arde esofagul.