Dacă ești începător în prepararea manuală a cafelei și ceri unui expert experimentat să îți recomande un aparat practic, ușor de utilizat și atractiv din punct de vedere vizualcană de filtru pentru prepararea manuală a berii, există șanse mari să vă recomande să cumpărați V60.
V60, o cupă filtrantă civilă pe care toată lumea a folosit-o, se poate spune că este unul dintre instrumentele esențiale pentru fiecare jucător de hand punch. Ca și client obișnuit al produselor magazinului, cafenelele trebuie să le folosească de cel puțin o mie de ori pe an, așa că pot fi considerați și „utilizatori experimentați” ai V60. Așadar, chiar dacă există atât de multe modele de cupe filtrante pe piață, de ce a devenit V60 „femeia” industriei cafelei preparate manual?
Cine a inventat V60?
Hario, compania care a proiectat cupele filtrante V60, a fost fondată la Tokyo, Japonia, în 1921. Este un producător de produse din sticlă renumit în zonă, dedicat inițial proiectării și producerii de instrumente și echipamente din sticlă rezistente la căldură pentru instituții de cercetare științifică.oală de sticlă pentru împărțit, care este adesea asociat cu cafea preparată manual, este un produs popular din cadrul Hario.
În anii 1940 și 1950, compania Hario a intrat oficial în domeniul electrocasnicelor, iar sifonul a fost primul lor echipament de extracție a cafelei. La acea vreme, infuzia lentă era forma principală de extracție pe piața cafelei, cum ar fi cupele filtrante Melitta, filtrele de flanel, sifonele etc. Fie deschiderea era prea mică, fie etapele de preparare erau prea complicate, iar timpul era în general prea lung. Așadar, compania Hario speră să creeze un filtru de preparare ușor de utilizat și cu un debit mai rapid.
În 1964, designerii companiei Hario au început să încerce să extragă cafeaua folosind pâlnii de laborator, dar acestea nu au fost folosite în scopuri comerciale și există puține înregistrări ale utilizării lor. În anii 1980, compania Hario a introdus un filtru de picurare din hârtie de filtru (similar ca aspect cu Chemex, cu un filtru în formă de pâlnie conectat la recipientul inferior) și a început producția în 1980.
În 2004, Hario a reproiectat prototipul filtrului V60, apropiindu-i forma de cea cu care suntem familiarizați astăzi și l-a numit după unghiul conic unic de 60° și forma de „V”. A fost lansat oficial spre vânzare un an mai târziu. Pe site-ul oficial HARIO, putem găsi prototipul cupei filtrului: o cupă conică ceramică pentru filtru cu 12 scobitori lipite perfect pe peretele interior, folosite pentru a simula canelurile de drenaj.
Metoda de extracție a cupei filtrante V60
1. Comparativ cu alte cupe filtrante, designul conic cu un unghi de 60° asigură că, atunci când se utilizează V60 pentru preparare, fluxul de apă trebuie să ajungă în centru înainte de a picura în vasul inferior, extinzând zona de contact dintre apă și pudra de cafea, permițând extragerea completă a aromei și gustului.
2. Deschiderea sa unică și mare, emblematică, permite ca debitul apei să fie neobstrucționat, iar debitul lichidului depinde în mare măsură de capacitatea aparatului de a controla debitul, ceea ce se reflectă direct în aroma cafelei. Dacă aveți obiceiul de a turna prea multă apă sau prea repede, iar substanțele delicioase nu au fost încă eliberate din cafea înainte de finalizarea extracției, atunci cafeaua pe care o preparați va avea probabil un gust subțire și fad. Prin urmare, pentru a prepara cafea cu o aromă bună și o dulceață ridicată folosind V60, este într-adevăr necesar să exersați și să ajustați mai mult tehnica de injectare a apei pentru a exprima mai bine echilibrul dulce-acrișor al cafelei.
3. Pe peretele lateral, există mai multe nervuri în relief cu modele spiralate, de lungime variabilă, care traversează întreaga cupă de filtru. În primul rând, acest lucru poate împiedica aderența strânsă a hârtiei de filtru la cupa de filtru, creând suficient spațiu pentru circulația aerului și maximizând absorbția apei și expansiunea particulelor de cafea; în al doilea rând, designul canelurii convexe spiralate permite, de asemenea, curgerii descendente a apei să comprime stratul de pulbere, creând o senzație mai bogată de stratificare, extinzând în același timp calea de curgere a apei pentru a evita extracția insuficientă cauzată de dimensiunea mare a porilor.
Ce i-a făcut pe oameni să înceapă să acorde atenție cupelor filtrante V60?
Înainte de anul 2000, piața cafelei era dominată de prăjirea medie spre intensă ca principală direcție de prăjire, iar direcția aromelor în prepararea cafelei susținea și expresii precum bogăția, grăsimea corporală, dulceața ridicată și postgustul, precum și arome caramelizate derivate din prăjirea intensă, cum ar fi ciocolata, siropul de arțar, nucile, vanilia etc. Odată cu sosirea celui de-al treilea val al cafelei, oamenii au început să caute arome regionale, cum ar fi aroma florală albă din Etiopia și acidul din fructe de pădure din Kenya. Prăjirea cafelei a început să se schimbe de la intensă la ușoară, iar gustul s-a schimbat și el de la blând și dulce la delicat și acru.
Înainte de apariția cafelei V60, metoda de extracție lentă, care tindea să îmbibe cafeaua, a dus la o aromă generală rotunjită, groasă, echilibrată și dulce. Cu toate acestea, era dificil să se utilizeze pe deplin aroma florală și fructată, aciditatea ușoară și alte arome ale unor boabe ușor prăjite. De exemplu, extracția cafelelor Melitta, KONO și a altor cafele filtrate lent se concentrează pe tonul bogat al aromei. Funcția de extracție rapidă a cafelei V60 permite cu precizie obținerea unei arome și a unei acidități mai tridimensionale, prezentând astfel anumite arome delicate.
Ce material este mai bun pentru prepararea cafelei cu V60?
În zilele noastre, există diverse materiale deCupe de filtrare V60pe piață. Pe lângă materialul meu preferat de rășină, există și versiuni din ceramică, sticlă, cupru roșu, oțel inoxidabil și alte variante. Fiecare material nu numai că afectează aspectul și greutatea cupei de filtrare, dar creează și diferențe subtile în conductivitatea termică în timpul fierberii, dar designul structural rămâne neschimbat.
Motivul pentru care „ador în exclusivitate” versiunea din rășină a lui Hario V60 este, în primul rând, pentru că materialul din rășină poate bloca eficient pierderile de căldură. În al doilea rând, în producția industrială standard de masă, materialul din rășină este cel mai bine modelat și cel mai puțin predispus la erori. În plus, cui nu i-ar plăcea o cupă de filtru care nu se sparge ușor, nu-i așa?
Data publicării: 27 august 2024