Tom Perkins a scris pe larg despre riscurile potențiale ale substanțelor chimice toxice.Iată ghidul său pentru a găsi alternative sigure pentru bucătăria ta.
Simpla pregătire a alimentelor poate deveni un câmp minat toxic.Substanțele chimice periculoase pândesc aproape la fiecare pas al gătitului: „substanțe chimice atemporale” PFAS în vase de gătit antiaderente, BPA în recipiente de plastic, plumb în ceramică, arsen în tigăi, formaldehidă în plăci de tăiat și multe altele.
Autoritățile de reglementare în materie de siguranță alimentară au fost acuzate că nu au reușit să protejeze publicul de substanțele chimice din bucătării prin lacune și că au răspuns inadecvat la amenințări.În același timp, unele companii ascund utilizarea de substanțe periculoase sau trec produse nesigure drept sigure.Chiar și companiile bine intenționate adaugă, fără să știe, toxine la produsele lor.
Expunerea regulată la numeroasele substanțe chimice cu care venim în contact în viața noastră de zi cu zi poate reprezenta un potențial pericol pentru sănătate.Există aproximativ 90.000 de substanțe chimice create de om și nu avem idee cum ne va afecta sănătatea expunerea zilnică la acestea.Sunt necesare unele măsuri de precauție, iar bucătăria este un loc bun de început.Dar navigarea în capcană este extrem de dificilă.
Există alternative mai sigure la lemn, sticlă borosilicată sau oțel inoxidabil pentru aproape toate articolele de bucătărie din plastic, deși cu unele avertismente.
Atenție la acoperirile antiaderente, acestea conțin adesea substanțe care nu au fost cercetate temeinic.
Fiți sceptici față de termenii de marketing precum „sustenabil”, „verde” sau „netoxic” care nu au o definiție legală.
Consultați analiza independentă și faceți întotdeauna propria cercetare.Unii bloggeri de siguranță alimentară efectuează teste pentru metale grele sau toxine precum PFAS pe produse care nu sunt testate de autoritățile de reglementare, care pot oferi informații utile.
Bazându-mă pe anii mei de cunoștințe despre contaminarea chimică pentru Guardian, am identificat produse de bucătărie cu risc scăzut și practic lipsite de toxine.
În urmă cu aproximativ zece ani, mi-am înlocuit plăcile de tăiat din plastic cu altele din bambus, pe care le găsesc mai puțin toxice, deoarece plasticul poate conține mii de substanțe chimice.Dar apoi am aflat că bambusul este de obicei recoltat din mai multe bucăți de lemn, iar adezivul conține formaldehidă, care poate provoca erupții cutanate, iritații oculare, modificări ale funcției pulmonare și este posibil cancerigen.
Deși există plăci de bambus făcute cu lipici „sigur”, acestea pot fi făcute și cu rășină toxică de melamină formaldehidă, care poate provoca probleme renale, tulburări endocrine și probleme neurologice.Cu cât temperatura este mai mare și cu cât mâncarea este mai acidă, cu atât este mai mare riscul de eliminare a toxinelor.Produsele din bambus au acum adesea un avertisment California Proposition 65 că produsul poate conține anumite substanțe chimice despre care se știe că provoacă cancer.
Când căutați o placă de tăiat, încercați să găsiți una care să fie făcută dintr-o singură bucată de lemn, care nu este lipită între ele.Cu toate acestea, rețineți că multe plăci sunt fabricate folosind ulei mineral de calitate alimentară.Unii spun că este sigur, dar este pe bază de ulei și, în funcție de cât de bine este rafinat, conținutul ridicat de ulei mineral poate fi cancerigen.Deși mulți producători de plăci de tăiat folosesc ulei mineral, unii îl înlocuiesc cu ulei de cocos fracționat sau ceară de albine.Treeboard este una dintre puținele companii pe care le cunosc care utilizează o bucată de lemn masiv cu un finisaj de siguranță.
Legea federală și Administrația pentru Alimente și Medicamente permit utilizarea plumbului în vase și tacâmuri ceramice.Acesta și alte metale grele periculoase, cum ar fi arsenul, pot fi adăugate la glazurele și pigmenții ceramici dacă piesa este arsă în mod corespunzător și este făcută fără a pierde toxine în alimente.
Cu toate acestea, există povești despre oameni care suferă de otrăvire cu plumb din ceramică, deoarece unele ceramice nu sunt glazurate corespunzător, iar așchiile, zgârieturile și alte uzură pot crește riscul de leșiere a metalelor.
Puteți căuta ceramică „fără plumb”, dar rețineți că nu este întotdeauna cazul.Lead Safe Mama, un site web pentru siguranța plumbului condus de Tamara Rubin, folosește echipamente XRF pentru a testa metale grele și alte toxine.Descoperirile ei pun la îndoială afirmațiile unor companii de a nu avea plumb.
Poate cea mai sigură opțiune este eliminarea treptată a ceramicii și înlocuirea lor cu tacâmuri și pahare din sticlă.
În urmă cu câțiva ani, mi-am abandonat tigăile din teflon, făcute din PFAS toxice care ajung în alimente, în favoarea popularelor vase de gătit din fontă emailată, care păreau sigure pentru că de multe ori nu erau făcute cu un strat antiaderent.
Dar unii bloggeri privind siguranța alimentară și plumbul au raportat că plumbul, arsenul și alte metale grele sunt adesea folosite în glazurele de tigaie sau ca înălbitori pentru a îmbunătăți culoarea.Unele companii pot face publicitate unui produs ca fiind lipsit de metale grele, indicând faptul că toxina nu este prezentă în întregul produs, dar acest lucru poate însemna pur și simplu că toxina nu a fost eliminată în timpul fabricării sau că plumbul nu a fost în contact cu alimentele.pe o suprafata.Dar așchiile, zgârieturile și alte uzură pot introduce metale grele în alimente.
Multe tigăi sunt comercializate ca „sigure”, „verzi” sau „netoxice”, dar acești termeni nu sunt definiți legal, iar unele companii au profitat de această incertitudine.Produsele pot fi promovate ca „fără PTFE” sau „fără PFOA”, dar testele au arătat că unele produse mai conțin aceste substanțe chimice.De asemenea, PFOA și Teflon sunt doar două tipuri de PFAS, dintre care există mii.Când încercați să evitați utilizarea teflonului, căutați tigăi etichetate „fără PFAS”, „fără PFC” sau „fără PFA”.
Calul meu de bătaie non-toxic este tigaia SolidTeknics Noni, fabricată din oțel inoxidabil feritic cu conținut scăzut de nichel de înaltă calitate, un metal alergen care poate fi toxic în cantități mari.De asemenea, este fabricat dintr-o singură foaie de oțel fără sudură, mai degrabă decât mai multe componente și materiale care pot conține metale grele.
Tigaia mea de casă din oțel carbon este, de asemenea, fără toxine și funcționează ca o tigaie din fontă fără email, care este o altă opțiune în general sigură.Unele tigăi de sticlă sunt, de asemenea, curate, iar pentru cei care gătesc mult, este o strategie bună să cumpere mai multe tigăi din materiale diferite pentru a preveni expunerea zilnică la potențiale toxine.
Oalele și tigăile au aceleași probleme ca și tigăile.Oala mea HomiChef de 8 litri este fabricată din oțel inoxidabil de înaltă calitate, fără nichel, care pare a fi non-toxic.
Testele lui Rubin au găsit plumb și alte metale grele în unele dintre vase.Cu toate acestea, unele mărci au niveluri mai scăzute.Testarea ei a găsit plumb în unele ingrediente din Instant Pot, dar nu și în ingredientele care au intrat în contact cu alimentele.
Încercați să evitați orice piesă din plastic atunci când faceți cafea, deoarece acest material poate conține mii de substanțe chimice care se pot scurge, mai ales dacă intră în contact cu substanțe fierbinți și acide precum cafeaua.
Majoritatea aparatelor de cafea electrice sunt în mare parte din plastic, dar folosesc o presă franceză.Aceasta este singura presă de sticlă pe care am găsit-o fără un filtru de plastic pe capac.O altă opțiune bună este Chemex Glass Brewery, care, de asemenea, nu conține părți din oțel inoxidabil care pot conține nichel.De asemenea, folosesc un borcan de sticlă în loc de un ulcior din oțel inoxidabil pentru a evita scurgerea metalului nichel care se găsește în mod normal în oțelul inoxidabil.
Folosesc sistemul de filtrare cu carbon activat Berkey, deoarece se pretinde că îndepărtează o gamă largă de substanțe chimice, bacterii, metale, PFAS și alți contaminanți.Berkey a provocat unele controverse deoarece nu este certificat NSF/ANSI, care este certificarea guvernului federal de siguranță și performanță pentru filtrele de consum.
În schimb, compania lansează teste independente de la terți pentru mai mulți contaminanți decât acoperă testele NSF/ANSI, dar fără certificare, unele filtre Berkey nu pot fi vândute în California sau Iowa.
Sistemele de osmoză inversă sunt probabil cele mai eficiente sisteme de tratare a apei, mai ales atunci când sunt implicate PFAS, dar risipesc și multă apă și elimină mineralele.
Spatulele, cleștele și alte ustensile din plastic sunt comune, dar pot conține mii de substanțe chimice care pot migra în alimente, în special atunci când sunt încălzite sau acidulate.Majoritatea vaselor mele actuale sunt fabricate din oțel inoxidabil sau lemn, ceea ce este în general mai sigur, dar aveți grijă de vasele de bambus cu lipici de formaldehidă sau de vase din rășină toxică de formaldehidă melamină.
Caut vase de gătit care sunt făcute dintr-o bucată solidă de lemn de esență tare și caut finisaje nefinisate sau sigure, cum ar fi ceara de albine sau uleiul de cocos fracționat.
Am înlocuit majoritatea recipientelor de plastic, pungilor pentru sandvișuri și borcanelor de mâncare uscată cu cele de sticlă.Materialele plastice pot conține mii de substanțe chimice care pot fi filtrate și nu sunt biodegradabile.Recipientele din sticlă sau borcanele sunt mult mai ieftine pe termen lung.
Mulți producători de hârtie ceară folosesc ceară pe bază de petrol și înălbesc hârtia cu clor, dar unele mărci, cum ar fi If You Care, folosesc hârtie nealbită și ceară de soia.
În mod similar, unele tipuri de pergament sunt tratate cu PFAS toxic sau albite cu clor.Hârtia de pergament If You Care nu este albită și nu conține PFAS.Blogul Mamavation a analizat cinci mărci testate de laboratoarele certificate EPA și a constatat că două dintre ele conțin PFAS.
Testele pe care le-am comandat au găsit niveluri scăzute de PFAS în pachetele Reynolds „antiaderente”.PFAS sunt utilizați ca agenți antiaderenți sau lubrifianți în procesul de fabricație și se lipesc de toată folia de aluminiu, în timp ce aluminiul este considerat o neurotoxină și poate pătrunde în alimente.Cea mai bună alternativă sunt recipientele din sticlă, care în cele mai multe cazuri sunt lipsite de toxine.
Pentru a spăla vasele și a dezinfecta suprafețele, folosesc Dr Bronner's Sal Suds, care conțin ingrediente netoxice și fără parfum.Industria folosește peste 3.000 de substanțe chimice pentru a aroma alimentele.Un grup de consumatori a semnalat cel puțin 1.200 dintre acestea drept substanțe chimice de îngrijorare.
Între timp, uleiurile esențiale sunt uneori depozitate în recipiente fabricate din PFAS înainte de a fi adăugate la produsele de consum final, cum ar fi săpunul.S-a descoperit că aceste substanțe chimice ajung în lichide depozitate în astfel de recipiente.Dr. Bronner spune că vine într-o sticlă de plastic fără PFAS, iar Sal Suds nu conține uleiuri esențiale.Cat despre dezinfectant pentru maini, nu folosesc sticla de plastic, folosesc sapunul fara parfum Dr. Bronner.
O sursă bună de informații despre săpunurile, detergenții și alți agenți de curățare netoxici pentru bucătărie este Grupul de lucru pentru mediu.
Ora postării: 16-mar-2023