Hai să aflăm despre un ustensil de cafea legendar pe care orice familie italiană trebuie să îl aibă!
Mocha a fost inventată de italianul Alfonso Bialetti în 1933. Mocha tradiționale sunt în general fabricate din aliaj de aluminiu. Se zgârie ușor și pot fi încălzite doar cu flacără deschisă, dar nu pot fi încălzite cu un aragaz cu inducție pentru a face cafea. Așadar, în zilele noastre, majoritatea mocha sunt fabricate din oțel inoxidabil.
Principiul extragerii cafelei dintr-un ibric mocha este foarte simplu, și anume utilizarea presiunii aburului generat în ibricul inferior. Când presiunea aburului este suficient de mare pentru a pătrunde în pudra de cafea, aceasta va împinge apa fierbinte spre ibricul superior. Cafeaua extrasă dintr-un ibric mocha are un gust puternic, o combinație de aciditate și amăreală și este bogată în ulei.
Prin urmare, cel mai mare avantaj al unui ibric de mocha este că este mic, convenabil și ușor de utilizat. Chiar și femeile italiene obișnuite pot stăpâni tehnica preparării cafelei. Și este ușor să prepari cafea cu o aromă puternică și un ulei auriu.
Însă dezavantajele sale sunt, de asemenea, foarte evidente, adică limita superioară a aromei cafelei preparate cu un mocha este scăzută, ceea ce nu este la fel de clar și strălucitor ca cafeaua făcută manual și nici nu este la fel de bogat și delicat ca espressorul italian. Prin urmare, aproape că nu există mocha-uri în cafenelele tip boutique. Dar, ca ustensilă de cafea de familie, este o ustensilă de 100 de puncte.
Cum se folosește un ibric de mocha pentru a face cafea?
Instrumentele necesare includ: oală mocha, aragaz și cadru pentru aragaz sau aragaz cu inducție, boabe de cafea, râșniță de boabe și apă.
1. Turnați apă purificată în vasul inferior al ibricului de cafea mocha, cu nivelul apei la aproximativ 0,5 cm sub supapa de suprapresiune. Dacă nu vă place gustul puternic al cafelei, puteți adăuga mai multă apă, dar nu trebuie să depășească linia de siguranță marcată pe ibricul de cafea. Dacă ibricul de cafea pe care l-ați achiziționat nu este etichetat, nu depășiți volumul de apă al supapei de suprapresiune, altfel pot exista pericole de siguranță și daune semnificative la ibricul de cafea în sine.
2. Gradul de măcinare al cafelei ar trebui să fie puțin mai gros decât cel al cafelei italiene. Puteți consulta dimensiunea spațiului din filtrul rezervorului de cafea pudră pentru a vă asigura că particulele de cafea nu cad de pe recipient. Turnați încet cafeaua pudră în rezervorul de cafea pudră, loviți ușor pentru a distribui uniform cafeaua pudră. Folosiți o cârpă pentru a aplatiza suprafața cafelei pudră sub forma unui mic deal. Scopul umplerii rezervorului de cafea pudră este de a evita extracția slabă a aromelor defecte. Deoarece, pe măsură ce densitatea cafelei pudră din rezervorul de cafea crește, se evită fenomenul de supraextracție sau extracție insuficientă a unei anumite cafele pudră, ceea ce duce la o aromă neuniformă sau la o amărăciune neuniformă.
3. Așezați jgheabul pentru pulbere în vasul inferior, strângeți părțile superioară și inferioară ale vasului de mocha, apoi așezați-l pe o sobă electrică de ceramică pentru încălzire la foc mare;
Când cafetiera se încălzește la o anumită temperatură și emite un sunet de „șuierat” vizibil, indică faptul că s-a preparat cafeaua. Setați aragazul electric la foc mic și deschideți capacul cafetierei.
5. Când lichidul de cafea din ibric este pe jumătate gol, opriți aragazul electric. Căldura reziduală și presiunea din ibricul de mocha vor împinge lichidul de cafea rămas în ibricul superior.
6. După ce lichidul de cafea a ajuns la suprafața vasului, acesta poate fi turnat într-o ceașcă, după gust. Cafeaua extrasă dintr-un vas de mocha este foarte bogată și poate extrage cremă, fiind cea mai apropiată de espresso ca gust. De asemenea, o puteți amesteca cu o cantitate potrivită de zahăr sau lapte pentru a o bea.
Data publicării: 27 septembrie 2023